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一、材料

　　1、種面

　　高筋面粉875克，酵母12克，全蛋液150克，清水435毫升

　　2、主面

　　砂糖95克，高筋面粉375克，鹽25克，清水155毫升，奶粉40克，奶油120克，蜂蜜25毫升，改良劑3克

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母慢速攪拌均勻。

　　2、加入全蛋液、清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速打2~3分鐘。

　　3、蓋上保鮮膜發(fā)酵2.5小時(shí)，溫度30℃、濕度70%。

　　4、發(fā)酵好的面團(tuán)比原體積大3~3.5倍，即成種面。

　　5、種面倒入攪拌缸里，加入部分砂糖、蜂蜜、清水?dāng)嚧颉?

　　6、倒入高筋面粉、改良劑、奶粉快速打2~3分鐘。

　　7、加入鹽、奶油慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速打至面筋擴(kuò)展。

　　8、松弛25分鐘，溫度32℃，濕度72%。

　　9、把松弛好的面團(tuán)分割成每個(gè)20克的小面團(tuán)。

　　10、把小面團(tuán)滾圓，放上烤盤,蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

　　11、滾圓搓緊，用竹簽串起來放入烤盤中，常溫下發(fā)酵70分鐘。

　　12、發(fā)酵好的面團(tuán)放入油里，炸成金黃色，取出粘上砂糖。

三、注意事項(xiàng)

　　出油鍋后建議趁熱滾上砂糖，薄薄的一層即可，如果砂糖粘不上，可以先刷少許的蜂蜜，再撒上一層砂糖，味道更佳。