HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)
高筋面粉1250克，改良劑3克，全蛋液120克，奶油250克，砂糖240克，清水650毫升，酵母、鹽、奶粉各15克，奶香粉5克
2、菠蘿皮
奶油300克，奶香粉3克，糖粉250克，低筋面粉適量，全蛋液100克
3、其他配料
草莓餡適量，椰蓉適量
二、做法
1、將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉、砂糖、全蛋液、清水快速攪拌1分鐘，加入奶油、鹽快速攪拌至能拉成薄膜狀;基本發(fā)酵20分鐘，溫度33℃、濕度75%。
2、把面團(tuán)分成每個(gè)65克的小面團(tuán)，滾圓松弛20分鐘。
3、將菠蘿皮中的所有材料混合拌勻，揉成菠蘿皮，再分成小段。
4、壓扁排氣，將菠蘿皮放在面團(tuán)表面。
5、排入烤盤，常溫下醒發(fā)15分鐘，入爐烘烤15分鐘左右，溫度為上火185℃、下火160℃。
6、烤好后出爐，待涼以后從中間切開，擠上草莓餡，撒上椰蓉即成。
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