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一、材料

　　1、面團(tuán)

　　高筋面粉500克，奶粉13克，清水125毫升，鹽5克，酵母6克，砂糖85克，全蛋液60克，奶油50克，改良劑2克，鮮奶100毫升，鮮奶油25克，提子干165克

　　2、菠蘿皮

　　奶油250克，糖粉215克，全蛋液75克，奶香粉3克，低筋面粉200克，菠蘿適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖拌勻。

　　2、加入奶粉、鮮奶、全蛋液和清水快速攪拌2分鐘。

　　3、加入奶油、鹽和鮮奶油慢速拌勻。

　　4、快速攪拌至面筋擴(kuò)展。

　　5、加入提子干，慢速拌勻即可。

　　6、松弛25分鐘，溫度30℃、濕度75%。

　　7、把松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)65克的小面團(tuán)。

　　8、滾圓后松弛20分鐘。

　　9、把菠蘿皮中的所有材料拌勻，分成等份，搟開(kāi)排氣。

　　10、壓扁菠蘿皮，包在小面團(tuán)外面，然后放入紙模中。

　　11、排入烤盤，醒發(fā)至原面團(tuán)的2~3倍即可。

　　12、放入烤箱烘烤15分鐘，溫度為上火185℃、下火165℃，烤好后出爐。