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羅宋甜面包

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羅宋甜面包
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一、配料

  高筋面粉150g,干酵母1小勺(5ml),白砂糖25g,鹽1.8g,雞蛋15g,奶粉5g,水75g,黃油12g

  表面:裝飾:雞蛋液適量,黃油16g,糖粉適量

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,190℃,約15分鐘

三、制作步驟

  1、根據(jù)手工面包制作流程,把所有配料揉成面團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在28℃左右基本發(fā)酵1個小時后(發(fā)酵到2.5倍大),排氣,分割成4份,滾圓,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

  2、把中間發(fā)酵好的面團(tuán)壓平,用搟面杖搟成橢圓形。

  3、把橢圓形翻面,從上往下卷起來。

  4、卷的時候注意,兩邊稍微往里收。

  5、卷好后,收緊,捏實,成為兩端細(xì)中間鼓的橄欖形。

  6、將整形好的面團(tuán)排入烤盤,放在溫度為38℃、濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵,直到面團(tuán)變成原來的2倍大(約40分鐘)。

  7、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,在室內(nèi)放幾分鐘,使面團(tuán)的表面稍微干燥。

  8、用鋒利的刀片(如刮胡刀片)在面團(tuán)頂部劃一道約1cm深的長口子。

  9、劃好的口子如圖。

  10、在劃好的口子里擠上一道軟化的黃油(每個面團(tuán)約擠4g黃油)。

  11、在面團(tuán)表面刷上一層雞蛋液。

  12、再撒上厚厚一層糖粉,即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。190℃,約15分鐘,烤到表皮金黃色。

四、注意事項

  1、在面團(tuán)表面劃口的刀一定要鋒利,劃刀口的時候,要做到快、準(zhǔn)。家庭如果沒有專用刀片的話,推薦使用刮胡刀片。

  2、劃刀口時,需要讓面團(tuán)表面稍微干燥以后再劃。

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