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一、配料

　　低筋面粉200g，大杏仁70g，蛋黃1個，全蛋液40g，細砂糖120g，黃油80g，泡打粉1小勺(5ml)，速溶咖啡粉2小包(1.8g×2)，熱水1小勺(5ml)

二、烤焙

　　1、第一次烤焙

　　烤箱中層，上下火，160℃，約35分鐘

　　2、第二次烤焙

　　烤箱中層，上下火，135℃，約30分鐘

三、制作過程

　　1、(準備工作：將2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺熱水里，冷卻后即成咖啡液)黃油軟化以后，加入細砂糖，用打蛋器打發(fā)到體積稍膨大，顏色稍發(fā)白。

　　2、加入1個蛋黃，用打蛋器攪打均勻，再分2~3次加入全蛋液，繼續(xù)用打蛋器攪打均勻。

　　3、攪打好的黃油糊呈現(xiàn)濃稠幼滑的狀態(tài)，不油水分離。

　　4、把咖啡液倒入攪拌好的黃油里，用打蛋器攪打均勻。

　　5、將低筋面粉和泡打粉混合過篩，倒入黃油糊里，再將大杏仁也倒入黃油糊里。

　　6、用手把面粉和黃油揉成面團。

　　7、把揉好的面團整形成長條形。

　　8、將長條形面團放進預(yù)熱好的烤箱，上下火160℃，烤焙35分鐘左右，取出略放涼。

　　9、略微放涼的面團，橫切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盤上，烤箱預(yù)熱到135℃，繼續(xù)烤30分鐘左右，直到烤干餅干中的水分。

四、注意事項

　　1、需要經(jīng)過兩次烤制，第一次是為了定型，第二次是為了烤干餅干中的水分。

　　2、第一次烤焙完成的面團，需要稍微冷卻后才能切片，否則切的時候會散。