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翻轉(zhuǎn)菠蘿布朗尼

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翻轉(zhuǎn)菠蘿布朗尼
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一、配料

  普通面粉(中筋面粉)90g,黃油55g,菠蘿60g,紅糖60g,雞蛋1(50g),可可粉1大勺(15ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml),小蘇打1/4小勺(1.25ml)

  翻轉(zhuǎn)菠蘿層:菠蘿50g,紅糖40g,黃油25g

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,180℃,25分鐘左右

三、制作過程

  1、把60g菠蘿切成菠蘿丁,另外50g菠蘿切成菠蘿片。

  225g黃油軟化以后和40g紅糖起混合入碗中,用打蛋器攪打均勻,成為濕潤的糊狀。

  3、在模具的內(nèi)壁涂抹一層黃油(可以起到防粘的效果),把攪拌好的紅糖黃油糊鋪在模具底部,并用勺子輕輕抹平。

  4、在紅糖黃油糊上平鋪好第1步切好的50g菠蘿片,備用。

  555g黃油軟化后,和60g紅糖起混合入一個大碗,用打蛋器打發(fā),直到混合物的顏色變淺,狀態(tài)膨松。

  6、在打發(fā)好的黃油里,分三次加入打散的雞蛋液,并攪打均勻。雞蛋液一定要分次加入,每一次都要攪打到雞蛋和黃油融合再加下一次。

  7、攪打好的黃油糊應該是順滑、膨松狀。

  8、把面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合過篩進第7步攪打好的黃油糊里。

  9、用橡皮刮刀翻拌均勻,讓面粉和黃油充分混合。

  10、把第1步切好的60g菠蘿丁倒進第9步拌好的蛋糕糊中。

  11、同樣用橡皮刮刀拌勻。

  12、把拌好的蛋糕糊倒入模具,六七分滿即可。把模具送入預熱好180℃的烤箱,烤25分鐘左右,待蛋糕充分膨發(fā)起來,頂部焦黃即可。出爐后,冷卻15分鐘左右,待模具不燙手以后,倒扣在盤子里,并脫去模具,切成方塊狀,就可以享用了。

四、注意事項

  1、蛋糕之所以叫翻轉(zhuǎn)蛋糕,是因為需要倒扣脫模,原來在底部的菠蘿片就出現(xiàn)在頂部了,是為“翻轉(zhuǎn)”。

  2、制作翻轉(zhuǎn)蛋糕的模具,可以用長條的蛋糕模,也可以用烤盤或者蛋糕圓模。請根據(jù)模具的大小調(diào)整配方的用量。

  3、此配方的分量可以做成16英寸的圓形翻轉(zhuǎn)蛋糕。把配方的分量加倍以后,制作出來的面糊可以鋪滿一個9英寸的烤盤或者一個8英寸的蛋糕圓模。

  4、一定不能用活底的蛋糕模來制作這款蛋糕,否則黃油在烤的過程中熔化后會從底部漏出去。

  5、翻轉(zhuǎn)蛋糕的特色在于,翻轉(zhuǎn)菠蘿層的黃油與糖,在烤的過程中吸收了菠蘿的果汁以后,會滲透進蛋糕層里。所以,烤好的蛋糕頂部,與菠蘿片靠近的地方,口感十分綿潤香甜。

  6、蛋糕既可以使用新鮮菠蘿,也可以使用菠蘿罐頭。



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