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豆沙卷面包

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豆沙卷面包
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一、面包面團(tuán)

  高筋面粉140g,水80g,干酵母1小勺(5ml),細(xì)砂糖25g,鹽1/4小勺(1.25ml),奶粉6g,全蛋15g,黃油15g

二、餡料

  紅豆沙125g

三、表面刷液

  全蛋液適量

四、烤焙

  烤箱中層,上下火180℃,15分鐘,至面包表面金黃

五、制作過程

  1、根據(jù)手工面包制作流程,把制作面包面團(tuán)的配料揉成面團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,分成5份,揉成小圓面團(tuán),進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

  2、取一個(gè)中間發(fā)酵好的面團(tuán),按扁,包入25g紅豆沙。

  3、包好紅豆沙的面團(tuán),收口朝下放在案板上,用搟面杖搟成長橢圓形。

  4、在長橢圓形上豎切4刀,頭尾不要切斷。

  5、切好的面團(tuán),捏住兩頭。

  6、把扭好的面團(tuán)打一個(gè)單結(jié)。

  7、把打好結(jié)的面卷放進(jìn)直徑10cm的面包紙托內(nèi)。依次將所有面團(tuán)都整形好以后,放在溫度為38℃、濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵,直到面團(tuán)變成原來的2倍大(40分鐘)

  8、在發(fā)酵好的面團(tuán)表面輕輕刷上一層全蛋液,送入預(yù)熱好180℃的烤箱,烤15分鐘左右,到面包表面變?yōu)榻瘘S色即可出爐。

六、注意事項(xiàng)

  1、如果沒有面包紙托,也可以把卷好的面團(tuán)直接放在烤盤上。

  2、餡料除了使用豆沙以外,還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質(zhì)餡料。



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