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丹麥面包面團

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丹麥面包面團
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一、面團配料

  高筋面粉170g,低筋面粉30g,細砂糖50g,黃油20g,奶粉12g,雞蛋40g,鹽3g,干酵母5g,水88g

二、裹入用油

  黃油70g

三、制作過程

  1、把面團配料揉成面團,用力地揉,直到面團起筋,抻開面團時,可以勉強形成一層薄膜即可(不需要揉到擴展階段)

  2、把揉好的面團放在室溫下(25℃左右)發(fā)酵一個小時,發(fā)酵到原來的2~2.5倍大。用手指蘸面粉插進面團,拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮,就表示發(fā)酵好了。把發(fā)酵好的面團用手壓出氣體,放在冷藏室靜置松弛20分鐘。(根據(jù)溫度的不同,發(fā)酵時間會不一樣,如果溫度較低,則適當延長發(fā)酵時間。)

  3、在面團松弛的時候,可以準備裹入用的黃油了。把70g黃油切成片,平鋪在保鮮袋里。

  4、用搟面杖隔著保鮮袋把黃油搟成均勻的薄片,如果天氣較熱,搟好的黃油片可以放進冰箱冷藏一會兒。

  5、把松弛好的面團用搟面杖搟開,搟成-一個長方形面片,長度是黃油片寬度的2.5倍即可。

  6、把黃油片鋪在搟好的面片中央。

  7、將面團的一端向中間翻折過來,蓋在黃油片上。

  8、將面團的另一端也向中間翻折,這樣黃油片就包裹進面片里了。把收口壓緊。

  9、把面片翻面,收口向下,并旋轉(zhuǎn)90°。

  10、用搟面杖把包好黃油的面片,再次搟開成為長方形薄面片。

  11、從面片一端的1/3處把面片向中間翻折。

  12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次3折。

  13、將翻折好的面片放進冰箱冷藏松弛20分鐘。然后重新放在案板上,用搟面杖搟開。

  14、把面片再次搟成長方形的薄面片。

  15、又一次3折,這是第二次3折。

  16、重復第13步,把3折好的面片再次放進冰箱冷藏松弛20分鐘。重新?lián){開成長方形薄面片。

  17、再一次3折,這是第三次3折,也是最后一次3折。

  18、3折好的面片,冷藏松弛20分鐘,并搟開成為0.4cm厚的薄片,就可以根據(jù)需要制作各種丹麥面包了。

四、注意事項

  1、制作丹麥面包,面團不需要揉到擴展階段,所以可以不必使用后油法,直接將所有材料混合成團即可。

  2、揉好的面團進行基礎發(fā)酵的時候,可以如制作步驟里寫的在室溫下進行,但更推薦將面團放入冰箱進行冷藏發(fā)酵6~12個小時左右,可以獲得更高品質(zhì)的丹麥面包。冷藏室溫度在4℃左右為佳,判斷發(fā)酵完成的標準是一樣的一面團發(fā)酵到2~2.5倍大,用手指蘸面粉插孔,孔不回縮也不塌陷。

  3、和面的時候要注意,因為不同的面粉吸水性不一致,配方里的水可以不一次性全部加入,而視面團的軟硬程度酌情增減。這款面團揉好以后應該相當柔軟。面團-定要有充足的水分,搟起來才不會那么容易回縮。

  4、丹麥面包面團和千層酥皮不一樣,在制作過程中,丹麥面包面團是處于不斷發(fā)酵的過程中的,所以整個制作流程定要把握好,時間不要拖得太長,以免發(fā)酵過度。也因為這個原因,丹麥面包面團制作好以后,要立即使用,不可以長時間放置。



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