HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
蛋糕配料：黃油100g，糖粉50g，雞蛋1個，鹽1/8小勺，低筋面粉70g，泡打粉2.5g，櫻桃80g
酥皮配料：黃油25g，糖粉25g，高筋面粉25g
二、烤焙
首先放入烤箱上層，上下火，180℃;表面上色后移到烤箱下層，上下火，150℃。一共烤25~30分鐘
三、制作過程
1、酥皮制作
1）將25g黃油軟化，加入25g糖粉和25g高筋面粉，揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷凍室，直到凍硬。
2）把凍硬的面團用刨絲器刨成絲，即成酥皮。
2、蛋糕制作
3）把80g新鮮櫻桃洗凈去核，稍切碎(不要切得太碎)。
4）100g黃油軟化后，加入糖粉、鹽，打至顏色發(fā)白，體積變大。
5）分3次加入雞蛋液，每次都要攪拌到雞蛋和黃油融合再加入下一次。
6）攪拌好的黃油應(yīng)該光滑細膩，不出現(xiàn)蛋油分離現(xiàn)象。
7）把面粉和泡打粉混合過篩到黃油里。
8）輕輕翻拌均勻，成為蛋糕糊。
9）把蛋糕糊倒入模具，四五分滿即可。
10）在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。
11）用筷子輕輕拌一下，讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。
12）拌好的樣子。
13）在表面撒上酥皮。
14）放入預(yù)熱好180℃的烤箱，上層，烤到表面上色后，把溫度降低到150℃，烤盤移到下層，一共烤25~30分鐘。
四、注意事項
1、制作酥皮的時候，黃油不需要打發(fā)，軟化后直接和面粉、糖粉混合成團即可。
2、酥皮一定要凍得夠硬，才能用刨絲器刨成細絲。
3、第4步打發(fā)黃油的時候，不要打得太發(fā)，否則蛋糕烤好后會回縮塌陷，但也不能不打發(fā)，否則蛋糕會不夠細膩?？傊盐蘸么虬l(fā)的尺度。
4、制作這款蛋糕的模具，可以用方形模具，也可以用圓模。
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泡打粉使用的注意事項 
