HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面軟麻花是我國一種特色油炸面食小吃，外形呈鉸鏈狀，是塞外地區(qū)過節(jié)時(shí)招待客人必備的食品之一。軟麻花味道有甜有咸，口感具有有軟、香、甜的特點(diǎn)。即可作為早餐食品，又可以作為休閑食品零吃，它制作方法簡單，不但可以烘焙店制作，也可以家庭制作，既可以買來饋贈(zèng)親友，亦可以舉家制作、享受自制食物帶來的快樂。
一、發(fā)面軟麻花使用酥脆泡打粉的效果
發(fā)面軟麻花是一種發(fā)酵食品，講究的是個(gè)大蓬松、口感軟酥。傳統(tǒng)的制作方法一般是和好的面團(tuán)采用酵母進(jìn)行產(chǎn)氣發(fā)酵，但這種方式制作出的軟麻花往往蓬松度不夠，所以，目前有不少麻花加工者在制作時(shí)加入酥脆泡打粉。酥脆泡打粉能夠有效地彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足，使得制作出的軟麻花個(gè)大蓬松，吃起來口感酥軟香甜。
二、發(fā)面軟麻花使用酥脆泡打粉的參考配方
1、發(fā)面軟麻花泡打粉的具體參考配方：
面粉：1公斤
海韋力酥脆泡打粉：20克
干酵母：10克
白糖：150公斤
食用油：150克
水：0.45公斤
雞蛋：100克
2、發(fā)面軟麻花泡打粉的使用比例：
發(fā)面軟麻花各種原料使用比例是以面粉重量計(jì)。
海韋力酥脆泡打粉：2%
干酵母：1%
白糖：15%
食用油：15%
水：45%
雞蛋：10%
