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　　油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，主要由精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作而成，其制作技藝十分精細(xì)，要經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。其成品色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。深受中外賓客的稱(chēng)贊。

　　海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合油酥餅的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做油酥餅的和面方法。

一、油酥餅酥脆泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　淀粉：500克

　　海韋力酥脆泡打粉：100克

　　食用油：2.5公斤

　　水 ：3公斤

　　食鹽：500克

　　白糖：2.5公斤

二、酥脆泡打粉烤制油酥餅的方法

1、稱(chēng)量酥脆泡打粉

　　先按照面粉重量1.0%的比例稱(chēng)量油酥餅酥脆泡打粉。

2、油酥餅選擇面粉的說(shuō)明

　　油酥餅和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，市售的特一粉、通用面粉、家庭專(zhuān)用面粉等均為中筋粉。

3、稱(chēng)量食鹽

　　制作油酥餅時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加油酥餅面團(tuán)的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。

4、油酥餅和面用水量的介紹

　　使用油酥餅酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快餳面效果，一般溫水的溫度為40-50度。

5、做油酥餅和面順序說(shuō)明

　　先把油酥餅酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有食鹽、白糖的水、食用油和面。

6、油酥餅和面的要求

　　油酥餅和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

7、油酥餅面團(tuán)的餳面

　　將和好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)30分鐘左右，實(shí)際的餳面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)程度決定。

8、成型和烤制

　　把醒好的面團(tuán)搟成片狀，把油酥放油酥包好，捏緊，搟成長(zhǎng)方形，折三折，再搟成長(zhǎng)方形大片，再次三折，搟成薄薄的長(zhǎng)方形大片。從長(zhǎng)的一邊開(kāi)始卷，卷成筒狀，均勻分割。取一個(gè)小劑子搟成圓形，包入糖餡，封口捏緊，封口朝下，拍成餅狀。放到烤盤(pán)上，表面刷蛋液，撒上芝麻?？鞠漕A(yù)熱，200度烤15分鐘即可。這樣就能烤出飽滿(mǎn)蓬松的好的油酥餅。