HAIWEILIGAILIANGJI
開口笑是一種老式點心，酥、香、微甜是開口笑的風(fēng)味，特點是在炸制的過程中自然開口，像對著人笑一樣，故取名叫開口笑。開口笑外面多見裹有芝麻，酥脆香甜，吃后滿口飄香，老少皆宜。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合開口笑的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做開口笑的和面方法。
一、開口笑酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：200克
白糖：3公斤
色拉油：400克
水 ：1公斤
雞蛋：5公斤
二、酥脆泡打粉炸制開口笑的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量2.0%的比例稱量開口笑泡打粉。
2、開口笑選擇面粉的說明
開口笑選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。
3、稱量色拉油
制作開口笑時一般都會添加一些色拉油，主要是為了增加開口笑的酥脆性，一般食用油添加量為面粉的4%左右，也可以根據(jù)實際情況而定，適當(dāng)增減。
4、開口笑和面用水量的介紹
使用開口笑酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。
5、做開口笑和面順序說明
先把開口笑酥脆泡打粉和面粉混合，然后將雞蛋、色拉油、白糖、水?dāng)嚧虻饺诨鸦旌玫拿娣酆Y入打好的蛋液中，攪拌成團(tuán)。
6、開口笑和面的要求
開口笑和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、 成型和炸制
把和好的面團(tuán)搓成條狀，分割成相同的劑子，再搓成小圓球，把小圓球在濕布上弄濕，粘上芝麻。把油加熱，約150度左右，放入小球，炸約10分鐘，炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的好的開口笑。
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