HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面軟麻花是我國(guó)一種特色油炸面食小吃，外形呈鉸鏈狀，是塞外地區(qū)過(guò)節(jié)時(shí)招待客人必備的食品之一。軟麻花味道有甜有咸，口感具有軟、香、甜的特點(diǎn)，即可作為早餐食品，又可以作為休閑食品零吃，深受人們喜愛(ài)。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合發(fā)面軟麻花的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做發(fā)面軟麻花的和面方法。
一、發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：200克
干酵母：100克
白糖：1.5公斤
食用油：1.5公斤
水 ：4.5公斤
雞蛋：1公斤
二、酥脆泡打粉炸制發(fā)面軟麻花的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量2.0%的比例稱量發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉。
2、發(fā)面軟麻花選擇面粉的說(shuō)明
發(fā)面軟麻花選用面粉一般以中低筋面粉為宜，市售的特二粉、特制粉、精制粉等均屬于中低筋粉。
3、稱量酵母
制作發(fā)面軟麻花時(shí)一般都會(huì)添加一些酵母，主要是為了產(chǎn)氣發(fā)酵，增加發(fā)面軟麻花的松軟度，一般酵母添加量為面粉的1.0%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、發(fā)面軟麻花和面用水量的介紹
使用發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。
說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快醒面效果，一般溫水的溫度為30-40度。
5、做發(fā)面軟麻花和面順序說(shuō)明
先把發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有酵母、白糖的水、食用油和面。
6、發(fā)面軟麻花和面的要求
發(fā)面軟麻花和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、發(fā)面軟麻花面團(tuán)的醒面
將和好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)10分鐘左右，實(shí)際的餳面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)程度決定。
8、成型和炸制
把醒好的面團(tuán)壓成一定厚度的面片，切成粗細(xì)相同的劑子，稍微靜置幾分鐘，開始搓麻花，邊搓邊上勁，兩頭提起、對(duì)折、自動(dòng)擰在一起，然后折成三折，打扣，就擰成三股麻花。所有的麻花成型后，再醒發(fā)10-20分鐘。把油加熱到四五成熱，約120-140度，放入麻花坯，炸至金黃色即可出鍋。這樣就能炸出飽滿蓬松的好的發(fā)面軟麻花。
