HAIWEILIGAILIANGJI
蔥油餅屬于非發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過和面烤制而成。蔥油餅具有外酥里軟的特點(diǎn)，可以當(dāng)作一日三餐中的主食，蔥油餅散發(fā)的淡淡香氣讓人們食欲大振，因此受到了大眾的普遍歡迎。
海韋力酥脆泡打粉主要是用于要求口感酥脆的面食的制作，十分適合蔥油餅的制作，下面主要介紹一下使用酥脆泡打粉做蔥油餅的和面方法。
一、蔥油餅酥脆泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力酥脆泡打粉：150克
色拉油：400克
水 ：6公斤
食鹽：120克
味精、香蔥、五香粉：（適量）
二、酥脆泡打粉烤制蔥油餅的方法
1、稱量酥脆泡打粉
先按照面粉重量1.5%的比例稱量蔥油餅酥脆泡打粉。
2、蔥油餅選擇面粉的說明
蔥油餅和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，市售的特一粉、通用面粉、家庭專用面粉等均為中筋粉。
3、稱量食鹽
制作蔥油餅時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加蔥油餅面團(tuán)的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的1.2%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
4、蔥油餅和面用水量的介紹
使用蔥油餅酥脆泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會(huì)加快餳面效果，一般溫水的溫度為40-50度。
5、做蔥油餅和面順序說明
先把蔥油餅酥脆泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有食鹽的水、食用油和面。
6、蔥油餅和面的要求
蔥油餅和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。
7、蔥油餅面團(tuán)的餳面
將和好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)30-60分鐘，實(shí)際的餳面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)程度決定。
8、成型和烤制
把醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，越薄越好，然后抹上油，撒上香蔥、五香粉、食鹽，自上而下卷起，再?gòu)牧硪活^盤起；刷油封面，蓋上蓋，繼續(xù)餳面40-60分鐘；醒好后搟開，在平底鍋中刷上油，中小火慢慢把餅身烙至金黃，即可出鍋切塊食用；這樣就能烤出飽滿蓬松的好的蔥油餅。
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