HAIWEILIGAILIANGJI
油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，主要由精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作而成，其制作技藝十分精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。其成品色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。深受中外賓客的稱贊。
一、油酥餅酥脆泡打粉的介紹
制作油酥餅的關(guān)鍵在于一手扯面，一手卷面，要求越薄越好，只有邊扯邊卷，才能達(dá)到層疊千折，薄如蟬翼的程度。制作過程中用酥脆泡打粉代替堿，從而避免了堿味的產(chǎn)生，在煎制過程中隨著油溫的升高酥脆泡打粉緩緩地產(chǎn)氣，從而使油酥餅的口感更加酥脆，因此，海韋力的酥脆泡打粉是油酥餅制作者的理想選擇。
二、油酥餅酥脆泡打粉的使用方法
1、制作糖餡
1）將100克面粉放入干凈的鍋中，用中小火慢慢干炒。
2）將面粉炒至微黃，且有香味即可。
3）100克熟面粉和250克白糖混合，攪拌均勻，糖餡做好了。
2、制作水油皮
面粉800克、海韋力酥脆泡打粉10克、食鹽5克、糖250克、食用油70克、清水150克混合，揉成團(tuán)，蓋蓋子醒發(fā)30分鐘。
3、制作油酥
面粉100克、淀粉50克、食用油180克混合揉勻，醒30分鐘。
4、油酥餅制作步驟
1）包酥
把水油皮搟成大片，把油酥放到上面。用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。
2）搟皮
搟成長方形大片，像疊被子一樣三折，再搟成長方形大片，再次三折，搟成薄薄的長方形大片。
3）分割
從長的一邊開始卷，卷成筒狀，均勻地切成15等份。
4）包餡
取一個(gè)小劑子搟成圓形，包入糖餡，封口捏緊，封口朝下，拍成餅狀。
5）烤制
放到烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻。烤箱預(yù)熱，200度烤15分鐘即可。
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