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酥脆蔥花千層餅的做法

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酥脆蔥花千層餅的做法
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　　為了讓制作出的蔥花千層餅酥脆彭松，一般制作蔥花千層餅需要添加泡打粉（也叫膨松劑），傳統(tǒng)的泡打粉含有明礬，而使用明礬泡打粉（也叫含鋁泡打粉）很容易造成蔥花千層餅的鋁超標(biāo)，所以制作千層餅應(yīng)該選用無鋁泡打粉。

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酥脆泡打粉
　　酥脆泡打粉是海韋力研發(fā)生產(chǎn)膨松劑的新技術(shù)產(chǎn)品，海韋力酥脆泡打粉十分適合非發(fā)酵蔥花千層餅的制作，使用酥脆泡打粉能使做出的蔥花千層餅外焦里嫩。
　　酥脆泡打粉制作蔥花千層餅的配比：
原料名稱 參考配方 參考比例
面粉 10公斤 以面粉計
酥脆泡打粉 150克 1-1.5%  
　　對于專門加工千層餅者，不需要改變自己現(xiàn)有制作蔥花千層餅的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，計算出酥脆泡打粉的用量，然后將酥脆泡打粉和面粉混均和面即可。
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