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開(kāi)花饅頭是目前饅頭市場(chǎng)上很受消費(fèi)者喜愛(ài)的新品種, 它主要由面粉、酵母、糖、泡打粉制作而成。和傳統(tǒng)的饅頭相比，它形似鮮花將放，外觀新穎獨(dú)特、吃起來(lái)口感綿軟香甜、打破了傳統(tǒng)饅頭的感官定式，老少咸宜，其傳統(tǒng)風(fēng)味廣受消費(fèi)者鐘愛(ài)。
一、開(kāi)花饅頭酥脆泡打粉的介紹
傳統(tǒng)制作開(kāi)花饅頭一般只用酵母或酵頭，但往往蓬松度達(dá)不到制做者的要求，開(kāi)花效果不理想，這時(shí)就需要加入酥脆泡打粉，酥脆泡打粉能夠持續(xù)不斷地協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母或酵頭產(chǎn)氣的不足，使得制作出的開(kāi)花饅頭色澤白亮、形似棉花怒放、吃起來(lái)綿軟香甜。
二、開(kāi)花饅頭酥脆泡打粉的使用方法
1、面粉的選擇：制作饅頭一般以中筋粉為宜。市場(chǎng)上常見(jiàn)的特一粉、富強(qiáng)粉以及饅頭專(zhuān)用粉均為中筋粉。
2、稱(chēng)量：按比例稱(chēng)取面粉、糖、豬油、酥脆泡打粉、酵母和水。
3、混樣：將稱(chēng)量好的泡打粉和面粉混合均勻，將酵母溶解在和面水中。
4、和面：將溶有酵母的水倒入面粉中攪拌，在沒(méi)有搟面時(shí)加入稱(chēng)好的豬油，繼續(xù)攪拌直至成為光滑的面團(tuán)；
5、醒發(fā)：將和好的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)（溫度35℃，濕度85%），醒發(fā)四十分鐘左右；
6、分割成型：將面團(tuán)平均分成多個(gè)小劑子，并揉制成型；
7、蒸制：將成型好的饅頭放入篦子，在沸水鍋中蒸制二十五分鐘即可。
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