HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面軟麻花是一種有特色的健康食品，各地的做法都不一樣，一般用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。它色澤金黃醒目，吃起來(lái)外皮較為酥脆，內(nèi)部又綿軟細(xì)膩。軟麻花富含營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素。熱量適中，低脂肪，老少皆宜，是理想的休閑健康食品。
一、發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉的介紹
制作發(fā)面軟麻花首先要進(jìn)行面團(tuán)的發(fā)酵，而單一的使用酵母進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵往往效果不好，產(chǎn)氣量不足，不能滿足消費(fèi)者的需要，這就需要加入酥脆泡打粉。酥脆泡打粉產(chǎn)氣均勻、持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng)，能很好地彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣的不足，加入酥脆泡打粉做出的軟麻花個(gè)大飽滿、而且吃起來(lái)口感軟滑，老少皆宜。
二、發(fā)面軟麻花酥脆泡打粉的使用方法
1）和面：將海韋力酥脆泡打粉加入面粉中攪拌均勻，將食用油均勻的倒入面粉中，雞蛋直接加入面粉中，白糖、酵母充分溶解于水中，然后加入面粉中，和面，成均勻面團(tuán)即可。2）醒面：將和面的面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩，并搟成長(zhǎng)寬一致、厚度為1cm左右的面片。
3）成型：將長(zhǎng)寬均勻一致的面片切成一個(gè)個(gè)的小劑子，然后擰麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上勁后，兩頭提起、對(duì)折、自動(dòng)擰在一起，然后重復(fù)上面的操作，然后對(duì)折，自動(dòng)擰成麻花狀。將一頭插進(jìn)另一頭中，輕輕捏一下，防止炸制后分開。
4）醒發(fā)：將所有的麻花一次都做好后，醒發(fā)大約20-30分鐘。
5）炸制：鍋中加油，將油燒成四五成熱，大約150℃左右下入醒好的麻花坯，炸成金黃色即可出鍋。
