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1、酵母菌是什么生物

　　酵母是一種真菌類的微生物，它是廣泛用于發(fā)酵類食品加工的發(fā)酵劑，酵母菌在面團(tuán)的發(fā)酵過程中，可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿，各種烘焙、發(fā)酵食品的制作使用的主要就是酵母菌。

2、泡打粉是不是發(fā)酵粉

　　泡打粉也叫酵母粉，在烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類食品中的應(yīng)用十分廣泛，它是用堿性的小蘇打和多種酸性物質(zhì)混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑。

3、泡打粉的功效

　　泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過程中，就能發(fā)生酸堿反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品達(dá)到膨大飽滿的效果，這就是泡打粉的功效。

4、泡打粉怎么和面

　　泡打粉和面卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)快速發(fā)生酸堿中和的產(chǎn)氣反應(yīng)，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿。

5、酵母怎么和面

　　人們常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建議不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的溫水把干酵母溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水活化，經(jīng)過活化的酵母使用效果會(huì)更佳。

６、酵母菌最適宜溫度

　　酵母菌的發(fā)酵條件對(duì)酵母菌發(fā)酵的結(jié)果影響很大，溫度、濕度和都是影響酵母菌繁殖的主要因素，酵母菌最適宜的溫度一般為26-27℃，為了提高酵母菌的發(fā)酵速度，溫度可以控制在30-35℃；濕度在70-75%，關(guān)于發(fā)酵時(shí)間，要根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)確定，一般為1-3個(gè)小時(shí)。