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用酵母怎樣才能把面發(fā)好

　　酵母的發(fā)酵過(guò)程就是微生物的繁殖過(guò)程，會(huì)受到溫度、濕度以及時(shí)間的影響，所以要使酵母發(fā)酵達(dá)到好的效果，就要注意控制發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間。發(fā)酵的溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)發(fā)酵情況來(lái)定，一般發(fā)面時(shí)間在1-3個(gè)小時(shí)，發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。

泡打粉作用是什么

　　泡打粉是由小蘇打和多種酸性物料，采用玉米淀粉做填充料復(fù)配而成的膨松劑，主要是用于膨化、烘焙、發(fā)酵等多種食品的制作。

發(fā)面用酵母還是泡打粉

　　酵母和泡打粉都可以起到發(fā)面的效果。

　　泡打粉在食品的和面和加熱過(guò)程中，其主要成分小蘇打和酸性物料會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，使加工的食品蓬松飽滿。

　　酵母是具有發(fā)酵功能的單細(xì)胞真菌，在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中，酵母經(jīng)過(guò)繁殖而生成了大量的二氧化碳?xì)怏w和多種風(fēng)味物質(zhì)（乙醇、琥珀酸等），使加工的發(fā)酵食品不僅個(gè)大飽滿、蓬松，并且有很好的酵香風(fēng)味。

　　人們常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），建議不要把干酵母直接混在面粉中使用，而是先用35℃左右的溫水把干酵母溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水活化，經(jīng)過(guò)活化的酵母使用效果會(huì)更佳。

高活性干酵母的作用與功效

　　高活性干酵母是單細(xì)胞的真菌，其優(yōu)點(diǎn)是溶解速度快，發(fā)酵力高，無(wú)需活化處理，可直接加入面粉中使用。酵母廣泛存在于自然界中，也是人類(lèi)最早用于食品制作的微生物，在食品加工中得應(yīng)用十分廣泛，人們利用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣原理，加工制作各種發(fā)酵類(lèi)食品。

發(fā)面需要泡打粉嗎

　　通常發(fā)面都是采用酵母，而泡打粉和酵母搭配使用，可以相互彌補(bǔ)產(chǎn)氣不足，發(fā)面的效果更好。

　　泡打粉卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)快速發(fā)生酸堿中和的產(chǎn)氣反應(yīng)，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿。

高效無(wú)鋁泡打粉

　　高效無(wú)鋁泡打粉通常是指是采用不含鋁的酸性物質(zhì)復(fù)配而成的無(wú)鋁泡打粉，其特點(diǎn)是有效產(chǎn)氣量要比普通的泡打粉高，是一種用量少效果好的泡打粉。