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　　泡打粉的學(xué)名叫復(fù)配膨松劑，它是堿性物質(zhì)小蘇打和酸性物質(zhì)，以及玉米淀粉復(fù)配而成的膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，主要用于發(fā)酵、烘焙、油炸和膨化等食品的快速制作。

　　酵母成分是酵母菌，是一種單細(xì)胞真菌的微生物，在我們生活中用途依然十分廣泛，特別是在發(fā)酵食品方面，主要還是使用酵母發(fā)酵加工制作出各種美味的發(fā)酵食品。

　　酵母和泡打粉區(qū)別是如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因?yàn)檫@樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個(gè)過程叫酵母的活化，干酵母經(jīng)過活化后，可以提高酵母的產(chǎn)氣活力。

　　泡打粉的用法和干酵母不一樣，要是先把泡打粉溶在水中，泡打粉就會(huì)發(fā)生酸堿產(chǎn)氣反應(yīng)，造成有效產(chǎn)氣量的浪費(fèi)。泡打粉的正確使用方法是先加在面粉中適當(dāng)攪拌混勻，然后再和面。

　　泡打粉的作用是什么？泡打粉反應(yīng)過程是酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，泡打粉在食品和面和加熱過程中，會(huì)迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品外形飽滿，內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松，這就是泡打粉快速加工食品的原理。

　　酵母放多了會(huì)怎么樣？酵母的用量一般為0.8-1.2%,一般情況下，酵母用量越多發(fā)酵速度越快，建議最多使用量不要超過1.2%，過多使用會(huì)增加成本。