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一、酵母是啥？

　　酵母是廣泛用于食品加工的發(fā)酵劑，酵母可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品蓬松飽滿，各種發(fā)酵食品的制作使用的主要就是酵母。

二、酵母粉用量

　　目前所用酵母大都是干酵母，干酵母的用量是以面粉的用量計(jì)算的，一般為1%左右，也就是一斤面粉放干酵母5克左右。

三、用酵母發(fā)面幾個(gè)小時(shí)能發(fā)好？

　　酵母發(fā)面的適宜溫度一般為26-27℃，為了提高酵母的發(fā)面速度，溫度可以控制在30-35℃；相對(duì)濕度控制在70-75%，關(guān)于酵母的發(fā)面的時(shí)間，要根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)確定，一般為1-3個(gè)小時(shí)。

四、泡打粉是啥？

　　泡打粉在烘焙、發(fā)酵以及油炸等多類食品中的應(yīng)用十分廣泛，它是用堿性的小蘇打和多種酸性物質(zhì)混合在一起，復(fù)配而成的膨松劑。

五、泡打粉的比例是多少？

　　加工不同的食品泡打粉的比例也不一樣，烤蛋糕的使用比例以面粉計(jì)為2-2.5%；炸油條的使用比例以面粉計(jì)為2%；蒸包子的使用比例以面粉計(jì)為1.5-2%；蒸饅頭的使用比例以面粉計(jì)為1-1.5%。

六、泡打粉使用注意事項(xiàng)

　　泡打粉卻不能像酵母一樣先溶在水中使用，因?yàn)榕荽蚍塾鏊蜁?huì)快速發(fā)生酸堿中和的產(chǎn)氣反應(yīng)，正確使用方法是先把泡打粉加入面粉中混合均勻，然后再加水和面，這種用法才能有效的利用泡打粉產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，使得食品膨大飽滿。