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1、酵母粉

　　酵母粉主要成分是酵母菌，屬于兼性厭氧菌酵母是單細(xì)胞微生物，酵母在其繁殖過(guò)程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，主要用于各種發(fā)酵面食的制作。

2、發(fā)酵粉

　　泡打粉又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉，是烘焙糕點(diǎn)、發(fā)酵以及油炸等食品廣泛使用的膨松劑，其主要成分是小蘇打和酸性物料按照一定的比例搭配而成，外觀是白色粉末。

3、酵母怎么發(fā)面的

　　酵母是利用面團(tuán)中的單糖和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行繁殖，而在其繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生了二氧化碳和乙醇等，這個(gè)過(guò)程也叫面團(tuán)的發(fā)酵。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)中含有二氧化碳?xì)怏w、乙醇等物質(zhì)，就能做出飽滿(mǎn)蓬松，酵香濃郁的各種發(fā)酵食品。

4、泡打粉的功效和作用

　　泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過(guò)程中，就能發(fā)生酸堿反應(yīng)釋放出大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品達(dá)到膨大飽滿(mǎn)的效果，以上就是泡打粉的功效和作用機(jī)理。

5、用酵母粉發(fā)面的方法

　　如果使用的是干酵母，就不要直接混在面粉中使用，因?yàn)檫@樣不能很好的發(fā)揮酵母的作用，要先把酵母溶在35℃左右的溫水中并放置15分鐘左右，讓酵母吸水活化，然后再和面粉混合和面。這個(gè)過(guò)程叫酵母的活化，干酵母經(jīng)過(guò)活化后，可以提高酵母的產(chǎn)氣活力。

6、一斤面粉放多少酵母

　　干酵母的用量一般為1%，一斤面粉放5克酵母，也可以多放至6-7克。

7、酵母生長(zhǎng)溫度、濕度和時(shí)間

　　酵母的發(fā)酵過(guò)程會(huì)受到溫度、濕度以及時(shí)間的影響，所以要注意控制發(fā)酵的溫度、濕度和時(shí)間，溫度一般控制在30-35℃，濕度控制在70%-75%為宜，而發(fā)酵的時(shí)間在1-3個(gè)小時(shí)，發(fā)酵的面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，體積增大兩倍左右。