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1、泡打粉起什么作用

　　泡打粉的主要成分是小蘇打和酸性物料的混合物，其中小蘇打和酸性物料可以發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品飽滿和膨松，所以目前油炸、發(fā)酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做為膨松劑。

2、食用純堿是小蘇打嗎

　　食用堿有小蘇打和蘇打兩種，小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉，蘇打是碳酸鈉（又叫純堿）。我們?nèi)粘Ｊ褂玫闹饕羌儔A，比如：人們熬粥常常會(huì)加一點(diǎn)純堿，不僅可以縮短熬粥的時(shí)間，還能使熬的粥粘稠。加工傳統(tǒng)的老面饅頭時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量的酸，也是用純堿水中和酸味，使得蒸出的饅頭無(wú)酸味而且白亮。

3、小蘇打跟泡打粉一樣嗎

　　小蘇打和泡打粉都是常用的膨松劑。小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的堿性無(wú)機(jī)鹽，又叫碳酸氫鈉，是常用的食用堿。

　　泡打粉的主要成分是堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，又叫發(fā)酵粉、泡大粉，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，應(yīng)用十分廣泛。

4、長(zhǎng)期用小蘇打洗碗好么

　　小蘇打?qū)儆谌鯄A性物質(zhì)，長(zhǎng)期用小蘇打洗碗是無(wú)害的。

　　小蘇打是具有堿性的無(wú)機(jī)鹽，把小蘇打和白醋混合在一起，就會(huì)立即發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的起泡，所以小蘇打也常被用于廚具的清潔。

　　小蘇打的堿性可以用于調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們?nèi)粘ｏ嬘玫奶K打水，其有效成分也是小蘇打。