HAIWEILIGAILIANGJI
日常生活中，如果還有人對(duì)蒸饅頭是使用堿面還是小蘇打這個(gè)問(wèn)題傻傻分不清，還有人對(duì)酵母發(fā)面是否用小蘇打等問(wèn)題存疑，那只能說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，他們對(duì)小蘇打、堿面、酵母發(fā)面等情況，其實(shí)并不太了解，以下內(nèi)容，權(quán)當(dāng)是對(duì)他們的補(bǔ)課講解吧。
小蘇打是生活中常用的食用堿，它是一種無(wú)機(jī)鹽，其主要成分是碳酸氫鈉（NaHCO3），外觀是白色粉末，可以和酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。小蘇打在我們的生活中，可以用于焙烤食品的疏松劑，也可以用于水果、廚具的清洗劑，應(yīng)用比較廣泛。
小蘇打的特性之一就是受熱可以分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，通常在加熱溫度超過(guò)50℃時(shí)，小蘇打就會(huì)發(fā)生分解，小蘇打這一特性常常被用于做烘焙食品的膨松劑；小蘇打的另外一個(gè)主要特性就是和酸發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，這一特性被廣泛用于制作食品加工常用的復(fù)配膨松劑。
而堿面這種物質(zhì)，則是我們生活中另外一種經(jīng)常使用的堿性物質(zhì)，其化學(xué)名稱是碳酸鈉，通常被人們稱之為純堿或者是食用堿，因地域不同，也有稱之為面堿的。在使用老面法蒸饅頭過(guò)程中，發(fā)面面團(tuán)常常會(huì)出現(xiàn)乳酸菌的酸味，遇到這種狀況，人們通常是采用往面團(tuán)中揉進(jìn)適量的堿面的方式去解決，目的是要通過(guò)堿面的加入使用，去中和面團(tuán)中的酸性物質(zhì)。因此，蒸饅頭時(shí)用的是堿面，而不是小蘇打。
當(dāng)然，小蘇打也可以單獨(dú)應(yīng)用于食品加工，因?yàn)樾√K打不僅可以和食品配料的酸性物料發(fā)生反應(yīng)，受熱也可以發(fā)生分解反應(yīng)，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，烘焙師常用于制作各種風(fēng)味的餅干，比如：蘇打餅干的制作主要蓬松劑就是小蘇打。另外，小蘇打呈堿性，常常被用于加工制作碳酸飲料，比如蘇打水制作的主要原料也是小蘇打。
關(guān)于小蘇打的使用，有一點(diǎn)還是需要大家注意的，日常生活中，直接拿食用小蘇打沖水喝的動(dòng)作，還是盡可能地少做吧，畢竟，直接沖水喝的量不好準(zhǔn)確把握，如果過(guò)量攝入的話，事實(shí)上可能會(huì)適得其反。
小蘇打相關(guān)詞：蒸饅頭用堿面還是小蘇打，酵母發(fā)面用小蘇打嗎，小蘇打能發(fā)面用嗎，食用小蘇打能沖水喝嗎，蘇打 小蘇打，酵母和小蘇打。
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