HAIWEILIGAILIANGJI
什么是小蘇打？
小蘇打又稱為蘇打粉，化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結(jié)晶性粉末。小蘇打?qū)儆趬A性物質(zhì)，所以遇到酸性物質(zhì)就會迅速發(fā)生酸堿中和的化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，小蘇打這一特性被廣泛用于發(fā)酵、油炸、烘焙、膨化等多種食品制品的加工。泡打粉烘焙制品和發(fā)酵面制品常用的膨松劑，比如：雙效泡打粉，包子泡打粉，油條膨松劑等，這些膨松劑中的主要原料之一就是小蘇打，小蘇打做為堿性物料和另外的酸性物料遇水加熱就會迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品膨松飽滿。
小蘇打的堿性可以用于調(diào)整人體內(nèi)的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們?nèi)粘ｏ嬘玫奶K打水，其有效成分也是小蘇打。
小蘇打還可以單獨做為膨松劑使用，因為小蘇打遇熱會發(fā)生化學(xué)分解反應(yīng)，產(chǎn)生CO2氣體，所以面點師常常使用小蘇打做為餅干的主要配料之一。
蒸饅頭要放小蘇打嗎？怎么用小蘇打蒸饅頭？
傳統(tǒng)蒸饅頭發(fā)面需要放食用堿進行調(diào)整面團的酸度，其實最常用的食用堿并不是小蘇打，而是蘇打。小蘇打和蘇打是有區(qū)別的，小蘇打的有效成份是碳酸氫鈉，而蘇打的有效成份是碳酸鈉，又叫純堿。
傳統(tǒng)蒸饅頭采用的是面肥，又叫醡頭，面肥含的菌類除了酵母外，還有大量的乳酸菌和醋酸菌，在發(fā)面過程中會產(chǎn)生大量的乳酸和醋酸，造成面團發(fā)酸，所以需要采用食用堿中和掉這些酸味物質(zhì)，使得蒸出的饅頭白亮無酸味。
另外，廚房日常使用的主要是純堿，而不是小蘇打。生活中人們熬粥常常會加一點純堿，其主要作用是縮短熬粥的時間，而且熬的粥比較粘稠。
小蘇打相關(guān)詞：什么是小蘇打，蒸饅頭要放小蘇打嗎，怎么用小蘇打蒸饅頭，碳酸氫鈣是小蘇打嗎，小蘇打是不是鹽，小蘇打是堿么。
網(wǎng)上購買：
京東
淘寶
當(dāng)?shù)刭徺I：
需要查詢當(dāng)?shù)睾ｍf力銷售點，請電話聯(lián)系或留言給我們！聯(lián)系電話（點擊撥打）：0371-65365555 63577775
泡打粉使用的注意事項 
