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　　小蘇打是人們比較熟悉的一種食用堿，在我們?nèi)粘Ｉ詈褪称芳庸?yīng)用很廣。小蘇打又稱為蘇打粉，化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，無臭，味堿，易溶于水。在食品加工中，小蘇打常被用于做烘焙制品的膨松劑和蘇打飲料，日常生活中，小蘇打做為食用堿可以用于水果的清洗和廚具的清潔。

　　1、泡打粉是不是小蘇打

　　小蘇打遇熱可以發(fā)生分解反應(yīng)，遇到酸性物質(zhì)可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這兩種反應(yīng)都會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。食品加工常用的泡打粉，又叫復(fù)配膨松劑，主要是采用小蘇打做為堿性物料和焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性物料，通過合理的搭配混合而成的。

　　泡打粉加入食品中，在和面和加熱過程中，小蘇打就會和酸性物料發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部蓬松，外觀飽滿，在各種發(fā)酵食品、烘焙食品以及油炸食品中應(yīng)用十分廣泛。

　　2、做饅頭用堿還是用小蘇打好，和面要放小蘇打嗎？

　　除了小蘇打外，我們?nèi)粘Ｉ钍褂玫氖秤脡A還有純堿，純堿并不是小蘇打，而是叫蘇打、蘇打粉，純堿的成分是碳酸鈉，而小蘇打的成分是碳酸氫鈉，不了解的很易弄混。傳統(tǒng)的蒸饅頭使用的老面法，這種方法的發(fā)面過程中會產(chǎn)生乳酸菌等酸味物質(zhì)，造成蒸出的饅頭有酸味，解決的方法就是發(fā)好的面團(tuán)添加一點(diǎn)純堿，就能很好中和掉酸味，蒸出的饅頭不僅沒酸味，而且表皮白亮。需要注意的，純堿過量會造成加工的面食發(fā)黃，出現(xiàn)堿澀味，所以要注意純堿的用量。

小蘇打相關(guān)詞：泡打粉是不是小蘇打，做饅頭用堿還是用小蘇打好，和面要放小蘇打嗎，燒堿是小蘇打嗎，小蘇打酵母，小蘇打是堿面兒嗎。