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提起酵母這個名詞，大部分人可能都聽說過，甚至都見過、用過，但要是問酵母是否屬于食品添加劑，什么是干酵母，10斤面粉要放多少酵母等問題的話，恐怕有些人就鬧不清了。借此機會說下酵母在應用方面的這些問題，僅供參考。
什么是酵母？酵母菌是一種單細胞真菌微生物，廣泛存在于自然界中，是一種人類早期發(fā)現(xiàn)并應用于美食制作的微生物之一，至今在食品加工行業(yè)中的應用十分廣泛。
什么是干酵母？活性干酵母是各種發(fā)酵食品主要使用的酵母品種，它是酵母液體經過低溫干燥加工而成，其形狀以細條狀的顆粒為主?；钚愿山湍赣捎诤恳话愣荚?span>10%以下，所以不僅使用比較方便，而且比較容易保存，常溫下保質期可達1-2年。
酵母是否屬于食品添加劑？最初酵母和眾多酶制劑一樣都屬于食品添加劑，后來國家相關標準把酵母列為了食品，所以在我們國家酵母不屬于食品添加劑而是食品。
干酵母怎么用？酵母是目前食品加工常用的酵母，它是由鮮濕酵母經過干燥加工而成，活性干酵母更利于保存。為了充分發(fā)揮酵母的效果，使用前最好先把酵母活化，具體的做法是用少量的溫水把酵母溶解，放置10分鐘左右，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。
酵母發(fā)酵要注意溫度、濕度和發(fā)酵時間的控制，溫度過高或者過低都會抑制和影響發(fā)酵的效果，理論上酵母的發(fā)酵的溫度應該控制在26℃-27℃范圍內，實際中可以控制在30℃-35℃；發(fā)酵的相對濕度控制在70-75%；發(fā)酵時間要根據(jù)面團起發(fā)的狀態(tài)確定，通常發(fā)好的面團體積會增大2倍左右，內部呈蜂窩狀。
10斤面粉要放多少酵母？酵母是使用量通常是面粉用量的1%，也就是說，500克面粉所對應的酵母用量是5克左右。換算一下重量單位，10斤就是5000克，那么10斤面粉需要放50克酵母。
常見的還有哪些酵母品種？鮮酵母是酵母液體經過壓榨脫水加工而成，沒有經過干燥脫水，水分含量比較高，通常都在70%左右。鮮酵母的發(fā)酵活力和效果都很好，使用也很方便，不需要活化，使用成本也很低，只是由于含水量高，需要低溫保存，0-4℃保存期也只有3個月。
高活性即發(fā)干酵母和活性干酵母一樣，是酵母液體經過低溫干燥加工而成。高活性即發(fā)干酵母不需要活化，可以和面粉直接混合使用，其常溫下的保質期為2年。
酵母關鍵詞：5g酵母發(fā)多少面粉，一斤面粉要放多少酵母，10斤面粉要放多少酵母，酵母是否屬于食品添加劑，什么是干酵母。
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