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　　食品加工常用的酵母是干酵母（也叫活性干酵母），它是由鮮酵母經(jīng)過壓榨、干燥、脫水而制成的細條狀或小球狀的顆粒。

　　建議不要把酵母直接混在面粉中使用，使用前最好先用35℃左右的溫水把干酵母攪拌溶解，放置幾分鐘，讓干酵母充分吸水，這一過程也稱為酵母的活化，經(jīng)過活化的酵母，發(fā)酵的效果會更佳。

　　酵母的發(fā)酵條件主要有溫度、濕度，發(fā)酵條件的控制對發(fā)酵的效果影響很大，這主要是酵母的發(fā)酵其實就是酵母菌的繁殖過程，而溫度、濕度和發(fā)酵時間都是影響酵母繁殖的重要因素。一般酵母適宜的繁殖溫度為26-27℃，為了提高酵母的發(fā)酵速度，發(fā)酵溫度的控制可以適當高一些，控制在30-35℃；相對濕度控制在70-75%。

　　酵母發(fā)面多長時間：發(fā)酵時間要根據(jù)酵母用量，面團發(fā)酵狀態(tài)確定，一般為1個小時，最多為3個小時。

　　酵母的用量：活性干酵母在中式面點饅頭、包子、發(fā)糕等中的用量一般為1%左右，最低用量為0.8%，最高用量為1.2%。

酵母關(guān)鍵詞：3克酵母粉大約是多少，發(fā)面不用酵母怎么發(fā)，酵母發(fā)面多長時間，酵母的用量，如何制作酵母。