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酵母主要是用于加工制作各種發(fā)酵食品，如面包、饅頭、燒餅、包子等，這些食品是利用酵母的發(fā)酵功能，酵母在面團中經(jīng)過發(fā)酵繁殖，生成了二氧化碳氣體和風(fēng)味物質(zhì)，使得發(fā)酵食品個大飽滿，內(nèi)部蓬松，具有很好的酵香風(fēng)味。
酵母有哪幾種:面團發(fā)酵常用的酵母有三種，即活性干酵母、高活性即發(fā)干酵母和鮮濕酵母。
1、活性干酵母又叫干酵母，是目前各種發(fā)酵食品廣泛使用的酵母，活性干酵母使用簡單方便，而且也易于保存，其保存期1年。
2、高活性即發(fā)干酵母又叫高活性干酵母。其特點發(fā)酵活力高，易溶解，直接和面粉混合然后和面即可，也易于保存，常溫下的保質(zhì)期為2年。
3、鮮酵母含水量很大，一般為65-70%，所以需要在冰箱中低溫保存，保存期只有2-3個月，其優(yōu)點是發(fā)酵活力好，使用成本低。
酵母會過期嗎：通過以上酵母介紹可以得知，各種類型的酵母都有保存期，因為酵母屬于真菌微生物，隨著存放時間的延長，會逐漸的失活，所以過期的酵母其產(chǎn)氣活力會有所下降。
酵母怎么用：人們常用的都是干酵母，使用活性干酵母要注意酵母的活化，就是先把干酵母溶在溫水中（35℃左右），靜止放置15分鐘左右，然后再加入面粉中和面，這就是酵母的活化，經(jīng)過活化的酵母，用于面團的發(fā)面效果更佳。
酵母的發(fā)酵條件：發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30℃-35℃；發(fā)酵的相對濕度應(yīng)控制在70-75%；發(fā)酵時間一般在1個小時左右，具體的發(fā)酵時間要根據(jù)面團起發(fā)情況定，通常發(fā)好的面團體積會增大2倍左右，內(nèi)部呈蜂窩狀。
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