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　　本文主要介紹一下泡打粉的相關常識，以供大家參閱：

　　泡打粉是什么成分：泡打粉是堿性物質和多種酸性物質，以及玉米淀粉復配而成的，其中堿性物質是小蘇打（又叫碳酸氫鈉），酸性物質是焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等。

　　泡打粉是不是膨松劑：泡打粉的學名叫復配膨松劑，又叫疏松劑、發(fā)酵粉，是用在發(fā)酵食品、烘焙食品、油炸食品和膨化食品等多種食品的膨松劑。

　　泡打粉怎么作用的：泡打粉可以快速制作食品的原理是酸堿中和反應，把泡打粉混入食品中，在食品的和面和加熱過程中，泡打粉就能發(fā)生酸堿反應釋放出大量的二氧化碳氣體，使得加工的食品達到膨大飽滿的效果。

　　泡打粉怎么使用的：泡打粉如果像酵母一樣先溶于水中使用，就會造成泡打粉有效氣體的浪費，這是因為泡打粉的作用機理是酸堿產(chǎn)氣反應，而這種酸堿產(chǎn)氣反應遇到水就會發(fā)生，所以要把泡打粉先和干面粉混合均勻，然后再加水和面或者和成面糊，這種用法才能有效地發(fā)揮泡打粉的作用。

　　泡打粉和鹽能一起用嗎：食品加工常常用到食鹽，鹽不僅可以提供風味，更主要的對面筋的形成很有益處，而泡打粉和食鹽不會發(fā)生反應，相互不會有任何的影響，可以一起使用。

　　泡打粉安全性如何：傳統(tǒng)的泡打粉是采用明礬和小蘇打復配而成的，含有大量的鋁，使用易造成食品中的鋁超標，因為有資料報道人們食用含鋁超標食品可能會有害，所以此類含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質和小蘇打復配而成，是一種十分安全的復配膨松劑，目前已被人們廣泛的使用。

　　無鋁泡打粉的種類：無鋁泡打粉有兩大類，一類是通用的雙效泡打粉和無鋁香甜泡打粉，其中雙效泡打粉適合加工蛋糕和西式甜點，無鋁香甜泡打粉適合加工中式發(fā)酵類面點；另一類屬于個性化泡打粉，主要是用于油條、包子、燒餅、麻花等食品的加工，常見的有無鋁油條膨松劑、包子泡打粉、燒餅膨松劑以及酥脆麻花膨松劑和軟麻花膨松劑等。比如：泡打粉炸油條的做法就是面粉中添加2%的油條膨松劑（泡打粉），經(jīng)過和面、醒面、搟片、切片、拉條、油炸等工序炸制而成，需要說明的是炸油條要選用無鋁泡打粉，也就是無鋁膨松劑，以避免油條中的鋁超標。

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