HAIWEILIGAILIANGJI
泡打粉是一種使用小蘇打、酸性物質(zhì)、玉米淀粉按照一定的比例混合而成的復(fù)配膨松劑，俗稱發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，泡打粉的外觀呈白色粉末狀，通常被用于多種食品的快速加工制作。
對于持有“泡打粉屬于添加劑嗎”這類疑問的人來說，答案非常確定，即：泡打粉屬于食品添加劑，GB1886.245食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 復(fù)配膨松劑》就是國家專門為泡打粉制定出的使用標(biāo)準(zhǔn)。
由于泡打粉是通過配料中的小蘇打和酸性物料發(fā)生酸堿中和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體的，而這種產(chǎn)氣反應(yīng)只要遇到水就會(huì)迅速作用，所以泡打粉通常不要像酵母那樣先用溫水溶解，而是要直接先加入面粉中，然后再加水和面，這樣就能有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣，使得加工的食品個(gè)大蓬松。
泡打粉有兩大類，即：含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。其中含鋁泡打粉的酸性物料主要是明礬，而無鋁泡打粉的酸性物料主要是磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸δ內(nèi)酯等。這兩類泡打粉中，就食用安全性而言，無鋁泡打粉是比較安全的，其各種成份不會(huì)像含鋁泡打粉那樣會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害，可以放心使用。
傳統(tǒng)的泡打粉通常多用于西式烘焙制品的制作，而隨著無鋁泡打粉技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展，以及中式面點(diǎn)食品的快速崛起，市面上的泡打粉的種類也越來越多，比如：無鋁泡打粉就有通用的雙效泡打粉和香甜無鋁泡打粉、其中雙效泡打粉主要是用于西式甜點(diǎn)的制作，而香甜無鋁泡打粉主要是用于中式發(fā)酵面點(diǎn)的制作；另外還有各種個(gè)性化無鋁泡打粉，主要是用于麻花、油條、燒餅、包子、饅頭等面食的制作，這些個(gè)性化泡打粉除了能快速產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，滿足食品蓬松飽滿的需要外，還能滿足食品的個(gè)性化要求，比如：酥脆麻花膨松劑炸的麻花口感酥脆，軟麻花膨松劑炸的麻花口感松軟，包子泡打粉蒸的包子表皮白亮誘人，燒餅泡打粉烤的燒餅保鮮性很好。
所以，對于不少食品加工者來說，泡打粉怎么選擇，或者是怎樣選擇適合自己的使用的泡打粉品種，可能是一個(gè)接下來不得不面臨和認(rèn)真對待的課題。
泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉可以炸東西嗎，泡打粉吃多了，，啥是泡打粉，泡打粉屬于添加劑嗎，泡打粉怎么選擇。
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泡打粉使用的注意事項(xiàng) 
