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　　泡打粉、小蘇打和酵母的區(qū)別如下：　　

　　泡打粉是小蘇打和酸性物質(zhì)按照比例復(fù)配而成的膨松劑，又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，外觀呈白色粉末狀，主要用于食品的快速制作。

　　小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，常用于清洗水果，清潔廚具，也可以用作烘焙食品的膨松劑。

　　酵母是發(fā)酵劑，主要成分是酵母菌，是一種單細胞真菌的微生物，酵母可以發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體，主要用于發(fā)面食品的制作。

　　泡打粉、小蘇打、酵母是食品常用的疏松劑，區(qū)別如下：

　　泡打粉是由小蘇打和焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等物料混合而成的復(fù)配膨松劑，主要用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。

　　小蘇打是日常生活中常用的一種食用堿，主要成分是NaHCO?，外觀是白色粉末，可以用作焙烤食品的疏松劑。

　　酵母是一種單細胞真菌的微生物，是人類應(yīng)用最早的微生物之一，在各種發(fā)酵食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，是主要的發(fā)酵劑。

　　泡打粉中的酸性物料和小蘇打混入食品后，在和面和加熱過程中，能產(chǎn)生二氧化碳（CO₂）氣體，使得加工的食品蓬松飽滿。

　　小蘇打遇熱可以發(fā)生分解產(chǎn)氣反應(yīng)，遇到酸性可以發(fā)生化學(xué)產(chǎn)氣反應(yīng)，小蘇打的受熱發(fā)生分解產(chǎn)氣反應(yīng)的溫度一般要在50℃以上，這一產(chǎn)氣原理常被用于蘇打餅干的制作。

　　發(fā)酵是指食品中的有機物被微生物分解的過程，酵母菌就是能分解有機物的真菌。它能把食品中的葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳，人們就是利用了酵母這一功能，通過發(fā)酵加工出各種美味的發(fā)酵食品，如面包、饅頭、包子等。

　　常用的無鋁泡打粉，有雙效泡打粉和各種具有專屬性質(zhì)的個性化泡打粉，不同品種的食品加工應(yīng)盡量選用與之相對應(yīng)的個性化泡打粉，比如：加工中式面點則要選用無鋁香甜泡打粉，蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑，烤燒餅要選用燒餅膨松劑等，因為個性化泡打粉除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮期等效果。

　　食用堿并不是小蘇打，而是純堿。純堿又叫蘇打，成分是碳酸鈉（Na₂CO₃），小蘇打的有效成分是碳酸氫鈉（NaHCO₃）,純堿和小蘇打是兩種不同的食用堿。平常蒸饅頭、包子時，如果面團發(fā)酵過度產(chǎn)生了酸味，人們通常都是使用純堿去中和酸味，使得蒸出的饅頭，包子不僅不再有酸味，而且表皮也十分白亮。

　　酵母有干酵母和鮮酵母，人們現(xiàn)在使用的主要是干酵母，也叫活性干酵母。是由鮮酵母經(jīng)過低溫干燥、造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種，其特點是保存時間長，使用方便。鮮酵母是酵母液壓榨而成。其特點是使用成本低，缺點是不易保存，需要0-4℃的低溫保存，而且低溫保存期也只有2個多月。

　　泡打粉是通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣體，而這種反應(yīng)遇到水就會發(fā)生，把泡打粉像酵母一樣先溶于水中就會造成有效氣體的浪費，正確使用方法是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　小蘇打可以和酸性物質(zhì)發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生CO₂氣體，這一特性被廣泛應(yīng)用于泡打粉的加工生產(chǎn)。比如：炸油條所使用的油條膨松劑，其主要堿性成分就是小蘇打。

　　活性干酵母是食品加工常用的酵母品種，由于活性干酵母的含水量很少，所以使用時為了充分發(fā)揮酵母的效果，需要先把酵母活化，具體的做法是用少量的溫水把酵母溶解，放置10分鐘左右，讓酵母吸水溶脹，然后再加入面粉中和面。

　　酵母的發(fā)酵過程其實就是是酵母的繁殖過程，此過程會受到溫度、濕度以及時間等因素的影響。要想達到比較好的酵母發(fā)酵效果就要注意對溫度、濕度和時間的控制。溫度一般在30-35℃為宜，相對濕度在70%-75%為宜，發(fā)酵時間要根據(jù)發(fā)酵情況來定，一般發(fā)面時間在1-3個小時，發(fā)好的體積增大兩倍左右。

文章關(guān)聯(lián)詞語：小蘇打怎么用、泡打粉和膨松劑是一樣的嗎、用酵母發(fā)面需要放堿嗎、鮮酵母和干酵母的優(yōu)缺點、泡打粉是不是小蘇打。