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泡打粉、小蘇打和酵母的區(qū)別如下：
泡打粉是小蘇打和酸性物質按照比例復配而成的膨松劑，又叫發(fā)酵粉、泡大粉、疏松劑等，外觀呈白色粉末狀，主要用于食品的快速制作。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，常用于清洗水果，清潔廚具，也可以用作烘焙食品的膨松劑。
酵母是發(fā)酵劑，主要成分是酵母菌，是一種單細胞真菌的微生物，酵母可以發(fā)酵產生二氧化碳氣體，主要用于發(fā)面食品的制作。
泡打粉、小蘇打、酵母是食品常用的疏松劑，區(qū)別如下：
泡打粉是由小蘇打和焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等物料混合而成的復配膨松劑，主要用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。
小蘇打是日常生活中常用的一種食用堿，主要成分是NaHCO?，外觀是白色粉末，可以用作焙烤食品的疏松劑。
酵母是一種單細胞真菌的微生物，是人類應用最早的微生物之一，在各種發(fā)酵食品的制作中應用十分廣泛，是主要的發(fā)酵劑。
加入食品中的泡打粉，在食品的加熱熟過程中，會快速發(fā)生酸堿化學反應同時釋放出大量的二氧化碳氣體，使得食品達到蓬松的效果。
小蘇打遇到酸性物質就會迅速發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳氣體，人們就是根據小蘇打的這些特性，將其用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工。
酵母在面團中的發(fā)酵能產生大量的二氧化碳（CO2）氣體，由于面團面筋網狀組織結構的形成，這些氣體被留存在網狀組織內，使面團疏松多孔，體積變大蓬松，這就是酵母的發(fā)酵原理。
常用的食用堿并不是小蘇打，而是純堿，小蘇打的是碳酸氫鈉，而純堿是碳酸鈉，不注意的話很容易混淆。中和老面法蒸饅頭中發(fā)面產生的酸，使用的就是純堿。使用純堿需要注意用量，用量多了會有堿苦味，用量少了饅頭仍然會有酸味。熬粥的時候放一點純堿，會使得熬出來的粥更加粘稠，口感也很好，特別是對于胃酸過多的人來說，有利于中和體內的胃酸。
常用的酵母有干酵母和鮮酵母，鮮酵母又稱濃縮酵母或壓榨酵母，是酵母液經過除去一定的水分后壓榨而成。其特點是使用成本低，缺點是不易保存，需要0-4℃的低溫保存，保存期一般為2個多月；干酵母又叫活性干酵母，是由鮮酵母經過干燥、造粒而成，干酵母的特點是保存時間長，使用方便，溫度在20℃左右的情況下保質期為一年。
泡打粉有無鋁和含鋁泡打粉之分，由于含鋁泡打粉易造成食品鋁超標，已經逐漸被淘汰。無鋁泡打粉有多種產品，常見的個性化無鋁泡打粉有：燒餅泡打粉、包子泡打粉、饅頭泡打粉等，通常情況下，烘焙烤蛋糕會選用無鋁雙效泡打粉，而蒸包子則會選用包子泡打粉，烤燒餅會選燒餅泡打粉等，選用個性化泡打粉品種效果更加，比如：燒餅泡打粉不僅能使烤的燒餅個大飽滿，而且長時間放置后燒餅也不會發(fā)硬。
活性干酵母使用前要注意活化，就是先把干酵母溶在溫水中，靜止放置15分鐘分鐘左右，經過活化的酵母，用于面團的發(fā)酵，具有很好的效果。
一些人就誤認為泡打粉也是溶在溫水中使用的，但這種認識卻是不正確的，因為泡打粉遇水就會發(fā)生反應，所以正確的用法是把泡打粉先和干粉適當混合均勻，然后再和面。
酵母發(fā)酵條件的控制很重要，面團發(fā)酵不好，大都和發(fā)酵條件控制有關。發(fā)酵需要控制適合的溫度、濕度以及發(fā)酵的時間，通常酵母的發(fā)酵溫度要控制在30～35℃，相對濕度要控制在75%，發(fā)酵時間控制在1-3個小時。
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泡打粉使用的注意事項 
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