HAIWEILIGAILIANGJI
泡打粉是由堿性物質小蘇打和一種或多種酸性物質組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復配而成。堿性物質有碳酸氫鈉、碳酸氫銨等；酸性物質有焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等。
二、泡打粉怎么作用的
泡打粉的作用機理就是酸堿中和反應，當泡打粉遇到水后就會發(fā)生中和反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體，加工食品添加泡打粉，能使制作的食品蓬松飽滿。
為了確保更好地了解和掌握泡打粉的使用效果。泡打粉使用時要準確稱量，使用時與干面粉直接混合均勻即可。
三、泡打粉的分類說明
1、按照泡打粉是否含鋁來分，可分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉兩大類。
無鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成的。
由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品在泡打粉的選擇上應選用無鋁泡打粉。
2、按照泡打粉反應速度快慢來分，可分為快速泡打粉、慢速泡打粉和雙速泡打粉。
四、泡打粉的應用介紹
泡打粉不需要任何前置條件，遇水后即可發(fā)生酸堿中和反應產(chǎn)生二氧化碳氣體，且遇熱，產(chǎn)氣量更大。泡打粉本身就能產(chǎn)氣，不需要依賴面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質，可以單獨使用。在發(fā)酵面食中，由于傳統(tǒng)的酵母發(fā)面更多地受到溫度和濕度的影響，尤其是天氣寒冷的時候往往發(fā)不起來，而泡打粉的起發(fā)速度快，可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，從而制作出個大飽滿的面食。
泡打粉主要用于糧食制品的快速發(fā)酵，在制作蛋糕、餅干、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。近年來也被應用到速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米面制品中。
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泡打粉使用的注意事項 
