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目錄
一、什么是雙效泡打粉
二、雙效泡打粉的應(yīng)用范圍
三、雙效泡打粉的使用方法
四、海韋力無鋁雙效泡打粉
五、關(guān)于包裝上標(biāo)有鋁含量的說明
在制作蛋糕過程中，往往要用到雙效泡打粉，那么雙效泡打粉是什么產(chǎn)品呢？它和泡打粉是一種產(chǎn)品嗎?下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下。首先讓我們先來了解一下什么是泡打粉？
泡打粉又稱泡大粉、發(fā)粉和發(fā)酵粉等，是常用的食品膨大劑和膨松劑，在面制品的快速疏松上應(yīng)用廣泛。泡打粉分為含鋁泡打粉和無鋁雙效泡打粉。鑒別是否有鋁、無鋁，從包裝袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”的就是含鋁泡打粉。
一、什么是雙效泡打粉
雙效泡打粉是泡打粉的一種，也叫雙重泡打粉，是由堿性材料配合其他酸性材料，并以淀粉為填充劑的白色粉末。雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)會開始釋出二氧化碳Co2（第一次），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體（第二次），這樣二次產(chǎn)氣的過程會使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果，同時使產(chǎn)品所要的外觀。
二、雙效泡打粉的應(yīng)用范圍
烘焙行業(yè)中泡打粉的使用范圍非常廣泛，一般的蛋糕、西點都要用的，在工業(yè)食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅干等都要用到雙效泡打粉，由于烘焙類產(chǎn)品對產(chǎn)品的品質(zhì)較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。
三、雙效泡打粉的使用方法
1、由于泡打粉的作用機理都是酸堿中和，只要遇水和一定的溫度就會反應(yīng)，所以使用時建議先把泡打粉和面粉適當(dāng)混合均勻，然后再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。
2、有的客戶習(xí)慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點：一是要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不宜過高，建議不要超過25℃。
四、海韋力無鋁雙效泡打粉
海韋力無鋁雙效泡打粉,未添加鋁，是含鋁泡打粉的替代品。海韋力無鋁雙效泡打粉最大的特點是產(chǎn)氣量大、用量少、使用成本低，加工出的食品組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，蓬松效果好！
五、關(guān)于包裝上標(biāo)有鋁含量的說明
依照泡打粉國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，凡是泡打粉都必須在包裝袋上標(biāo)注”未添加鋁”字樣，目的就是讓客戶區(qū)別無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。
由于鋁是自然界廣泛存在的元素，所以大多數(shù)食品中都含有微量的鋁。比如，面粉中鋁的含量一般是15mg／kg左右。而加工無鋁泡打粉的原材料所用的淀粉一般也含有微量的鋁。。所以凡是包裝袋上標(biāo)注”未添加鋁”字樣的泡打粉，都屬于無鋁泡打粉。
以上就是關(guān)于雙效泡打粉的介紹，相信大家看過之后都會泡打粉有了進(jìn)一步的了解，目前各地執(zhí)法部門都已開始重視對食品鋁超標(biāo)的查處，為了避免風(fēng)險，建議大家在制作產(chǎn)品時建議不要再使用含鋁泡打粉！
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泡打粉使用的注意事項 
