HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉950g，熟豬油200g，溫水350mL
2）干油酥
面粉700g，熟豬油350g
2、餡心
豆沙700g，瓜仁350g，玫瑰150g，核桃仁100g，豬板油150g，白糖350g，蜜櫻桃150g，熟豬油50g，熟面粉75g
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
將面粉過篩，放在案板上扒一窩塘，放入熟豬油加溫水揉和，摻入面粉，攪拌10min左右，成為面團(tuán)。
2、干油酥調(diào)制
面粉過篩，加入熟豬油，揉勻擦透即可。
3、餡心調(diào)制
核桃仁剁成顆粒，蜜櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同熟豬油和配料中部分白糖拌和備用。生板油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度撈起，冷卻后切成粒，同配料中其余部分白糖拌和備用。最后將所有原料搓勻成餡。
4、生坯成型
按水油面6成、干油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法撐制成酥皮。按皮5成、餡5成的比例分科包心，用手工制成圓形，頂部點(diǎn)上紅點(diǎn)。
5、生坯熟制
用150℃左右的爐溫烘焙5~6min，至酥皮起層時(shí)即出爐。
