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宮保雞丁是一道耳熟能詳?shù)奶厣珎鹘y(tǒng)名菜，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，做法各異卻經(jīng)久不衰。宮保雞丁選用雞肉為主料，搭配青椒、竹筍等其他輔料，香辣味濃，肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁搭配米飯制作的燴飯更是別有風(fēng)味，香濃開胃。下面具體介紹一下宮保雞丁燴飯的做法。
一、宮保雞丁燴飯的參考配方
1、材料
雞腿肉150克，青椒50克，竹筍50克，洋蔥25克，青蔥1根，干辣椒2根，蒜頭1瓣，白飯300克
2、調(diào)味料
A、生粉2小匙，水4小匙
B、蠔油，鮮雞精1/2小匙，生粉適量
C、黑醋1/2小匙，香油1/2小匙，水100mL，食鹽適量
二、宮保雞丁的制作步驟
1、青蔥洗凈切段，青椒、竹筍、洋蔥洗凈并切塊。
2、調(diào)味料A調(diào)制成生粉水。
3、雞腿肉洗凈并切丁，以調(diào)味料B腌至入味，再以中火快炒后隨即盛起備用。
4、將青椒、竹筍、洋蔥以沸水氽燙后撈起備用。
5、熱油鍋，將蒜頭、蔥段、干辣椒下鍋爆香，再將雞肉丁、青椒、竹筍、洋蔥等材料及調(diào)味料C（香油除外）下鍋煮至水滾沸時，將生粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍加攪拌再滴入香油即可，起鍋淋在白飯上即可食用。
三、注意事項
1、燴飯用的米飯，以剛煮好的飯，趁熱淋上一大匙燴料，馬上食用，吃起來才會香Q有嚼勁，如果放在電鍋中保溫太久，米飯的香氣和口感都會流失。
2、燴飯制作時使用的蠔油等調(diào)料中都有咸味，所以制作時，食鹽要適量，否則太咸影響口感。
