HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭又叫“饃”“饃饃”“蒸饃”，主要是把面粉經(jīng)過發(fā)酵后蒸制而成的食品。饅頭也是我國傳統(tǒng)的主要面食，根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為硬面饅頭、軟面饅頭、雜糧饅頭等。
通常饅頭都是采用活性干酵母或者老面發(fā)酵，常常會因為發(fā)面效果不好而造成蒸的饅頭不松軟，而使用饅頭泡打粉就能很好的解決問題，饅頭泡打粉不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力；另外饅頭泡打粉還可以改善提高面團的質(zhì)量，使得蒸出的饅頭表皮十分白亮，是蒸饅頭的新技術(shù)產(chǎn)品！
一、饅頭泡打粉的使用配方：
1、機器和面的配方：
中筋面粉：10公斤；
活性干酵母：100克；
海韋力饅頭泡打粉：50克；
水：4.2公斤。
2、手工和面的配方：
中筋面粉：1公斤；
活性干酵母：10克；
海韋力饅頭泡打粉：5克；
水：4.5公斤。
二、饅頭泡打粉的使用方法：
1、稱量工序：
按照比例稱量面粉、海韋力饅頭泡打粉、酵母、水。
2、和面工序：
把面粉與饅頭泡打粉先混合均，再把溶有酵母的水加入和面機中，然后加水和面。一般和面時間為5-8分鐘，具體時間要根據(jù)面團情況而定。
3、分割成型
將和好的面團分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
4、醒發(fā)工序
傳統(tǒng)方法是先把面團醒發(fā)，然后在成型制作饅頭。面團的醒發(fā)效果直接影響著蒸饅頭的質(zhì)量，醒發(fā)好的面團一般要比原面團體積增大1-2倍，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。
面團醒發(fā)的標準條件：醒發(fā)室溫度為33-35℃，濕度為75-85%之間。
另外，也可以和好面后先成型，然后把成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中醒發(fā)時間為30-40分鐘。
5、蒸制工序：
將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。
說明：使用海韋力饅頭泡打粉一般都能很容易蒸出個頭飽滿、又白又亮的饅頭。另外需要注意的是饅頭泡打粉遇水會產(chǎn)生大量的氣體，所以不要把饅頭泡打粉溶解在水中使用。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
