面條制作技術(shù)（機(jī)器壓面）
HAIWEILIGAILIANGJI
一、海韋力面條增筋劑
海韋力面條增筋劑適用于加工高檔面條。一般加工面條者都希望加工的面條表皮白亮，口感爽滑、有嚼勁、富有彈性等。而我國(guó)大部分地區(qū)的小麥加工的面粉一般都不能很好的滿足加工者以上要求，目前只有西北地區(qū)的河套平原生產(chǎn)的硬質(zhì)小麥加工的面粉效果很好，但是此類好的面粉不僅價(jià)格很高，而且產(chǎn)量少，購(gòu)買也不便。
選用海韋力面條增筋劑，能讓普通面粉就達(dá)到好的面條專用粉的效果！
一）面條中使用本品的效果：
1、增加面條的彈性和韌性;
2、面條光滑不粘連，且不易斷條;
3、 煮后的面條光滑、白亮，口感筋道，有彈性。
二）海韋力面條增筋劑使用方法和使用量：
海韋力面條增筋劑使用方法很簡(jiǎn)單，只需撒在面粉中適當(dāng)混合均勻，然后加水和面即可。面條增筋劑的使用量為：0.5%。
二、工藝流程
面粉----和面----熟化----壓片----切條----成品
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水+鹽+海韋力面條增筋劑
三、工藝技術(shù)說(shuō)明
一）各種物料配比
以面粉計(jì)：海韋力面條增筋劑使用量為0.5%；食鹽1％；水30%。如果是手工和面，加水量一般為45-55%。
二）操作步驟簡(jiǎn)介
1、和面：先把海韋力面條增筋劑和面粉混合均勻、食鹽在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮狀。
2、熟化：將和好的面絮靜置10min左右，讓蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋。
3、壓片：將熟化好的面絮在面條機(jī)上連續(xù)壓片，先調(diào)整壓面機(jī)的輥?zhàn)娱g距為寬，逐漸變窄，建議調(diào)整到合適的間距，壓出要切割的面片。
4、切條：將壓好的面片放入裝有切刀的面條機(jī)中，開(kāi)機(jī)切出合適的面條。
5、成品：將面條整理成型，即為成品。
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