高溫高濕的夏季是對于面粉廠的生產(chǎn)很不利的季節(jié)。因為高溫高濕的天氣很容易造成各種設(shè)備故障，影響面粉廠的穩(wěn)定生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，影響面粉廠的經(jīng)營。那么怎樣才能安全過夏？在生產(chǎn)中應(yīng)注意哪些問題呢？海韋力公司技術(shù)部提出以下建議，以供大家參閱。
1、調(diào)整潤麥時間和水量
由于夏季氣溫較高，小麥內(nèi)部分子的活動加快，水分容易滲透到小麥籽粒內(nèi)部，所以潤麥時間可適當縮短，一般控制在16～24h即可，如果加工軟麥時可控制在16h左右，加工硬麥建議控制在24h左右；若潤麥時間過長，小麥籽粒表皮和胚乳的韌性及受力情況會發(fā)生變化，影響小麥的研磨效果。
另外夏季濕度比較大，應(yīng)適當降低著水量，一般控制入磨水分在14.5%～15.0%之間為宜；水分過高，會影響到產(chǎn)量甚至整個工藝，比如潤麥倉底容易結(jié)塊堵倉、溜管不暢堵塞管道、磨粉機研磨時易纏輥、高方平篩篩理時易糊篩等。
2、加強對制粉車間各設(shè)備的檢查巡邏，重點檢查以下幾方面問題
?。?）溜管是否暢通？由于夏季氣溫高、濕度大，用金屬做的溜管內(nèi)壁易結(jié)露，使面粉粘連在溜管內(nèi)壁上，導(dǎo)致溜管內(nèi)壁光滑度下降，引起管道堵塞，嚴重的可使設(shè)備損壞或全廠停車維修；
?。?）高方平篩是否糊篩？因為夏季濕度大，面粉在篩理過程中容易受潮，面粉在通過篩網(wǎng)的篩孔時就容易粘在篩網(wǎng)上，將篩孔堵死，降低了篩理面積，使物料后推，好粉出率下降，面粉的總出粉率也會受到影響。另一方面，由于容易造成糊篩現(xiàn)象影響篩理效率，導(dǎo)致進磨粉機的物料中含粉過多，對磨粉機的研磨效果也有不良影響；一般夏季較其它季節(jié)面粉篩網(wǎng)可放稀一個型號，待過盛夏后再恢復(fù)原來所配篩絹；
?。?）磨粉機是否有纏輥現(xiàn)象？磨粉機纏輥是因為進磨粉機的物料中含粉過多和面粉濕度大以及軋距過緊引起的；夏季可適當放松纏輥磨粉機的軋距，檢查進機物料是否含粉，若含粉過多，調(diào)整篩網(wǎng)配備降低含粉量；
?。?）高壓風網(wǎng)脈沖的布筒阻力是否超標？同樣道理，高壓風網(wǎng)的脈沖除塵器阻力上升，也是因為夏季高溫高濕，氣力輸送中空氣的濕度大，在經(jīng)過脈沖除塵器的布筒過濾時布筒會受潮，粉塵就會粘連在布筒表面，堵塞布筒的氣孔，使脈沖除塵器的阻力上升，導(dǎo)致整個風網(wǎng)阻力上升，這時就會出現(xiàn)提料管掉料現(xiàn)象，影響單位產(chǎn)量和面粉廠的正常穩(wěn)定生產(chǎn)。脈沖除塵器的阻力升高可通過加大反吹風的風量和反吹風的噴吹頻率，必要時可縮短更換清洗布筒的時間間隔，及時更換布筒。
3、重視成品儲藏管理
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，對面粉的儲藏很不利，面粉裝在面袋里很容易吸潮結(jié)塊，進而被微生物污染發(fā)生霉變，嚴重的還會生蟲，所以，夏季面粉儲藏應(yīng)減少堆垛層數(shù)、縮短儲存時間、縮短翻垛周期、增加垛間通風道等辦法進行處理，夏季一般堆垛高度應(yīng)控制在20層以下，不易過高，過高時易使下層面袋中面粉結(jié)塊，翻垛周期應(yīng)控制在15天以內(nèi)；面粉從生產(chǎn)出來到使用的周期一般不要超過一個月。
4、面粉改良劑使用注意事項
夏季高溫高濕的天氣很容易導(dǎo)致面粉質(zhì)量的不穩(wěn)定，面粉廠要注意選用品質(zhì)穩(wěn)定的改良劑，以使面粉質(zhì)量的穩(wěn)定。另外，目前面粉廠所使用的改良劑大都含有淀粉酶，夏季氣溫偏高容易造成發(fā)面速度過快，所以粉廠要注意適當降低改良劑的使用量。
以上是海韋力公司對夏季面粉廠在生產(chǎn)方面應(yīng)該注意的問題的一些看法，謹供面粉企業(yè)參考。海韋力的面粉改良劑質(zhì)量穩(wěn)定，用著放心已經(jīng)是廣大面粉企業(yè)的共識，歡迎面粉企業(yè)了解選用海韋力面粉改良劑!
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
