HAIWEILIGAILIANGJI
餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子是以冷水和面，經(jīng)過(guò)餳面，分割、搟皮、包餡工序，就能做成美味的餃子，餃子是中國(guó)傳統(tǒng)的過(guò)年食品。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有"好吃不過(guò)餃子"的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。
面得筋-餃子皮改良劑主要是用于餃子皮的制作，十分適合水餃店使用，使用方法簡(jiǎn)單方便。下面主要介紹一下使用面得筋-餃子皮改良劑的和面方法。
一、餃子皮的具體參考配方
面粉：10公斤
面得筋：60克
食鹽：50克
水 ：4.2公斤
二、利用面得筋制作餃子皮的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.6%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
制作餃子皮時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加餃子皮的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、餃子皮選擇面粉的說(shuō)明
做餃子皮一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是餃子面專用粉更加適合做餃子皮。
4、餃子皮和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
5、餃子皮和面順序說(shuō)明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、餃子皮和面的要求
餃子皮和面要求要把面團(tuán)和成均勻光滑的面團(tuán)，然后靜置醒面10-15分鐘。
說(shuō)明：餃子皮面和好時(shí)，要經(jīng)過(guò)靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得壓（搟）出的餃子皮光滑，薄厚均勻，煮后勁道爽滑。
7、餃子皮成型
將和好的面團(tuán)在餃子皮機(jī)中擠壓成型，擠壓出的餃子皮壁厚均勻，光滑無(wú)毛邊。實(shí)際的壓面時(shí)間要根據(jù)面片光滑均勻程度決定。
說(shuō)明：擠壓出的餃子皮光滑，薄厚均勻，無(wú)毛邊。
8、包餡煮制
把擠壓好的餃子皮包上各種餡料，捏成餃子形狀，直接下到沸水鍋中煮約5-6min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的水餃。
