HAIWEILIGAILIANGJI
面條起源于中國(guó)，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可做主食又可當(dāng)快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。面條屬于生濕面制品，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過和面壓制而成。面條品種多樣，但是好吃的面條都具有爽滑勁道的特性。
海韋力面得筋主要是用于機(jī)器壓面條的制作，十分適合面條鋪使用，使用方法簡(jiǎn)單方便。下面主要介紹一下使用面得筋機(jī)器壓面條的和面方法。
一、機(jī)器壓面條的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力面得筋：80克
食鹽：50克
水 ：3公斤
二、利用面得筋機(jī)器壓面條的方法
1、稱量面得筋
先按照面粉重量0.8%的比例稱量面得筋。
2、稱量食鹽
機(jī)器壓面條時(shí)一般都會(huì)添加一些食鹽，主要是為了增加面條的光滑度，一般食鹽添加量為面粉的0.5%左右，也可以根據(jù)實(shí)際情況而定，適當(dāng)增減。
3、機(jī)器壓面條選擇面粉的說明
機(jī)器壓面條一般選擇高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均為高筋面粉，尤其是面條專用粉更加適合壓面條。
4、機(jī)器壓面條和面用水量的介紹
使用面得筋在不影響制作工藝的前提下，適當(dāng)多加1-2%水，把面團(tuán)和得稍軟一些。
5、機(jī)器壓面條和面順序說明
先把面得筋和面粉混合，然后加入食鹽水和面即可。
6、機(jī)器壓面條和面的要求
機(jī)器壓條和面要求要把面團(tuán)和成均勻的面絮即可，然后靜置醒面10-15分鐘。
說明：機(jī)器壓面條面和好時(shí)，要經(jīng)過靜置醒面，靜置醒面的目的就是讓面粉中蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，使得面筋網(wǎng)絡(luò)充分形成，使得壓出的面條光滑，薄厚均勻，煮后勁道爽滑。
7、機(jī)器壓面條壓片成型
將和好的面絮在壓面機(jī)中連續(xù)壓片，一般壓制10遍左右，面片壓至光滑均勻即可。實(shí)際的壓面時(shí)間要根據(jù)面片光滑均勻程度決定。
說明：壓好的面片表面光滑，出條后薄厚粗細(xì)均勻，無毛刺。
8、煮制
把壓好的面條在沸水中煮約3-5min即可。這樣就能煮出光滑透亮，口感爽滑勁道的面條。
