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肉絲軟炒面是一款家常炒面，是用玉米面條，搭配豬里脊肉絲、西芹絲、木耳絲等炒制而成。這款炒面的特點(diǎn)是使用玉米雜糧制作面條，筋道滑爽，肉香菜嫩，清香味美。下面具體為您介紹肉絲軟炒面的做法。
一、肉絲軟炒面的參考配方
玉米面條200克，豬里脊肉75克，西芹、木耳各25克，蔥末、姜末各5克，料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，雞湯150克，油65克。
二、肉絲軟炒面的制作方法
1、豬里脊肉洗凈，片成大片，再改切成絲。
2、西芹、木耳均擇洗干凈，西芹切成3厘米長(zhǎng)的段，再順長(zhǎng)切成絲，木耳切成絲。
3、鍋內(nèi)加油20克燒熱，下入肉絲炒至變色，下入蔥末、姜末炒香，下入木耳絲、西芹絲煸炒至微熟，烹入料酒、醬油，加雞湯、精鹽燒開(kāi)，出鍋盛入容器內(nèi)。
4、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，下入玉米面條，用筷子輕輕撥散，燒開(kāi)后將面條撈出，投涼，瀝凈水，用油30克拌勻。
5、鍋內(nèi)加余下的油燒熱，下入面條炒散，邊炒邊兌入炒肉絲的湯汁，至面條熟透.
6、面條熟透后，再放入炒好的肉絲、西芹絲、木耳絲炒勻，加入味精翻勻，出鍋裝盤即成。
三、注意事項(xiàng)
1、原料絲炒熟即可，不能過(guò)火。
2、下入面條后，邊炒邊兌入湯汁，盡可能讓面條均勻地沾上湯汁，可以讓面條具有柔軟的口感。
