HAIWEILIGAILIANGJI
臘味炒飯是臘腸、臘肉、米飯等材料制成的一道炒飯，屬于粵菜系。因?yàn)槌达堉屑尤肓伺D腸、臘肉丁，臘味中有米飯的清香，米飯中有臘味的鮮美，筋道鮮香，是一款地地道道的家常美味。
一、臘味炒飯的參考配方
1、材料
臘腸1根，肝腸1根，蘆筍1根 ，雞蛋1個(gè)，白飯300克，蔥花20克，色拉油25mL。
2、調(diào)味料
食鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙
二、配方說(shuō)明
1、臘腸和肝腸的說(shuō)明
臘味炒飯中的臘腸和肝腸是干制品，導(dǎo)熱性交叉，短暫的汆燙無(wú)法將臘腸和肝腸蒸熟，所以要采用蒸熟后切丁再炒的處理方式。
2、白飯的說(shuō)明
白飯即蒸熟的白米飯，制作炒飯，建議使用隔夜的白米飯，炒出來(lái)比較疏松。
三、臘味炒飯的制作步驟
1、臘腸和肝腸先蒸熟后，再切成丁狀。
2、蘆筍洗凈后，切成約0.5厘米的片狀，蔥花切好備用。
3、雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
4、取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋汁炒至五成熟后，接著放入白飯和蔥花快速翻炒。
5、待米炒散后，加入調(diào)味料和臘腸丁、肝腸丁和蘆筍片快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。
