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咸魚雞粒炒飯是一道地地道道的港式風(fēng)味炒飯，制作時加入的咸魚是本道炒飯的特色所在。無論是高級的粵菜館還是平民化的港式茶餐廳，咸魚雞粒炒飯都是菜譜里面的必備單品。下面具體介紹一下咸魚雞粒炒飯的做法。
一、咸魚雞粒炒飯的參考配方
1、材料
雞肉100克，咸魚50克，生菜50克，雞蛋1顆，白飯300克，蔥花20克，生粉1茶匙，色拉油25mL。
2、調(diào)味料
食鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙
二、配方說明
1、咸魚的說明
正宗咸魚雞粒炒飯采用的咸魚是相當(dāng)考究的，一種是馬友咸魚，一種是曹白咸魚，兩種魚的口感各不相同，馬友咸魚口感細(xì)膩，入口即化；曹白咸魚的肉質(zhì)則可以制作出魚肉纖維的咸魚雞粒炒飯。可以根據(jù)喜好選用合適的咸魚。
2、白飯的說明
白飯即蒸熟的白米飯，制作炒飯，建議使用隔夜的白米飯，炒出來比較疏松。
三、咸魚雞粒炒飯的制作步驟
1、咸魚切成丁塊狀，生菜洗凈瀝干水分切成指甲般的大小，蔥切成蔥花，雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
2、雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用生粉抓勻。
3、取鍋，加入色拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散后撈起備用。
4、油鍋以中火燒熱，放入咸魚過油至表面略呈焦?fàn)?，撈起備用?
5、另取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒后，再加入調(diào)味料、生菜快速拌炒，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。
四、注意事項
1、加入生菜為的是加強(qiáng)炒飯的口感，但又不能蓋掉主材料的味道。生菜要切成“指甲般大小”，既可吃出口感，咬起來也不會太累，再搭配上咸魚雞粒而成的炒飯，可說是比例剛剛好。
2、正統(tǒng)咸魚雞粒炒飯，吃的就是咸魚的酥松口感，要提前炸香成形，這樣魚肉就不會因為翻炒而松散開。
3、雞粒提前抓上生粉，目的是要讓肉嚼起來更滑嫩、有彈性，因為要取其“嫩”，所以在拌炒過程中，只要雞肉丁看起來像是粒粒分離即可撈起備用。
