HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以2碗計(jì))
1、坯料
面條250g
2、湯料
熟花生油10mL，米醋15mL，芝麻油15mL，醬油15mL，辣油5mL，芝麻醬或花生醬15g，綠豆芽50g，嫩姜絲10g，白糖5g，味精3g
二、制作過(guò)程
1、生坯熟制
將面條上籠蒸5min，冷卻后放入沸鍋里煮3min，瀝干水分，倒入盤內(nèi)，一面用竹筷不斷挑散冷卻，一面將熟花生油慢慢澆在上面，不使面粘在一起，然后將面條放在竹匾里攤開。
2、湯料調(diào)味
將芝麻醬或花生醬用冷開水調(diào)稀。嫩姜絲放在冷開水中稍泡。將綠豆芽擇去根須，放在開水中燙熟，然后漂在冷水中以保持脆性。醬油燒開后加味精、白糖、冷開水調(diào)和。
將冷面抖松裝在盆內(nèi)，上面放姜絲、綠豆芽，澆上稀芝麻醬或花生醬、芝麻油、米醋、調(diào)和醬油，喜吃辣者可稍加辣油即可。
