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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　法國面包面團(tuán)500g

　　2、搭配材料

　　生培根5片，青醬(市售)適量

二、分量

　　約100g麥穗培根法國面包5個

三、預(yù)估制作時間

　　揉老面面團(tuán)：10~15分鐘，冷藏：12小時，揉法國面包面團(tuán)：20分鐘，靜置、自我分解：30分鐘，基本發(fā)酵：60分鐘，翻面、基本發(fā)酵：30分鐘，中間發(fā)酵：20分鐘，最后發(fā)酵：50~60分鐘，烘烤：15~20分鐘

四、制作

　　1、分割面團(tuán)前要翻面。

　　2、面團(tuán)分割為每份100g，分割成長條狀。

　　3、輕拍面團(tuán)，去除空氣。

　　4、翻面，從上往下卷2圈，收緊封口。

　　5、進(jìn)行中間發(fā)酵20分鐘。

　　6、輕拍面團(tuán)，去除多余空氣。

　　7、翻面，將面團(tuán)拍長。

　　8、將面團(tuán)底下捏薄。

　　9、生培根蓋在面團(tuán)上面。

　　10、面團(tuán)長度約25cm。通常面團(tuán)長度要比培根長，這樣較容易包覆。

　　11、均勻抹上青醬。

　　12、面團(tuán)由上往下封口。

　　13、折好之后往內(nèi)卷。

　　14、面團(tuán)左右搓尖。

　　15、檢查底部是否封好。

　　16、測量面團(tuán)長度約30cm。

　　17、將面團(tuán)逐一移到帆布上。

　　18、反折帆布，進(jìn)行最后發(fā)酵50~60分鐘。

　　19、將發(fā)酵完的面團(tuán)從帆布移到烤盤上。

　　20、發(fā)酵完的長度約是35cm。

　　21、用剪刀剪出造型。麥穗是法國面包里很基礎(chǔ)的造型。

　　22、以45°角下刀,不要剪到底，要稍留一點縫隙。

　　23、剪開后，以左右交錯的方式，制作出麥穗造型。麥穗造型的法國面包可以搭配濃湯或是沙拉食用。

　　24、也可發(fā)揮創(chuàng)意，自由創(chuàng)作。

　　25、烘焙前在面團(tuán)上稍加噴水。

　　26、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤15~20分鐘。