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一、材料

　　1、面團(tuán)材料

　　鄉(xiāng)村面包面團(tuán)500g

　　2、搭配材料

　　葡萄干120g，紅酒12g

　　3、分量

　　約632g紅酒葡萄鄉(xiāng)村面包1個(gè)

二、做法

　　1、第一階段基本發(fā)酵后，將面團(tuán)移至調(diào)理板上，輕拍去除多余空氣、翻面。

　　2、將翻面后面團(tuán)輕拍展開(kāi)，再將腌潰后的葡萄干均勻鋪在面團(tuán)上。

　　3、面團(tuán)由4個(gè)角向內(nèi)折。

　　4、稍加整圓。盡可能讓面團(tuán)完整包覆葡萄干，否則外露的葡萄干容易燒焦。

　　5、在鋼盆中撒一點(diǎn)粉，避免底部粘黏，再放入面團(tuán)，封保鮮膜，進(jìn)行第二階段基本發(fā)酵30分鐘。

　　6、從鋼盆內(nèi)取出來(lái)，直接輕拍面團(tuán)。

　　7、由面團(tuán)周邊往內(nèi)收，折成類(lèi)似橢圓狀，移至烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行中間發(fā)酵約20分鐘。

　　8、在發(fā)酵后的面團(tuán)上撒粉，輕輕拍開(kāi)。

　　9、將面團(tuán)翻面、轉(zhuǎn)90°角。

　　10、從面團(tuán)上方輕輕向下收緊。利用吐司制作的搟卷方式，無(wú)須過(guò)度用力。

　　11、確定面團(tuán)底部已壓好。

　　12、移至烤盤(pán)上，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后的發(fā)酵約60分鐘。

　　13、在發(fā)酵厚的面團(tuán)上方撒粉。

　　14、用利刀在面團(tuán)上方左右各劃3刀。

　　15、面團(tuán)表面稍加噴水。

　　16、放入已預(yù)熱的烤箱中，以上火220℃、下火220℃，烘烤25~28分鐘。

三、注意事項(xiàng)

　　紅酒葡萄干的腌潰

　　葡萄干加入10%的紅酒浸泡一個(gè)星期，讓葡萄干吸飽紅酒。紅酒的酒精濃度比較低，適合浸泡之用，若是濃度太高的酒，會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。