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一、面團(tuán)材料

　　1、丹麥面包面團(tuán)

　　法國面包粉300g，高筋面粉200g，奶粉20g，新鮮酵母15g，砂糖60g，鹽10g，雞蛋125g，水175g，老面面團(tuán)75g，無鹽黃油25g，片狀黃油250g

　　2、分量

　　1255g丹麥面包面團(tuán)1個

二、片狀黃油(裹入油)的處理

　　1、片狀黃油的形狀并不規(guī)則，先把多余的部分修掉,修補(bǔ)缺口。片狀黃油較適合制作,丹麥面包和可頌面包，但若家中已有現(xiàn)成的黃油。也可利用操面杖拍打后，整形成方形。

　　2、用搟面杖拍打整形。持續(xù)捶打,為了避免粘黏，搟面杖和片狀黃油上都可以撒粉。

　　3、先以濕毛巾擦拭桌面，再放上塑料袋。微濕的桌面可使塑料袋不易移動，操作上較為方便。

　　4、塑料袋上略撒面粉后, 放上片狀黃油。

　　5、用塑料袋將片狀黃油整形成近似正方形的理想狀態(tài)。

　　6、利用搟面杖再次敲打整形。

　　7、先置于冷凍柜，待搟卷前再取出，冷藏回溫。

　　8、搟卷前再次整形。先藏回溫。使奶油呈現(xiàn)可以被彎曲，但是并不會破裂的狀態(tài)。才可以開始整形。拍打和搟卷的動作可以交替運(yùn)作。